Краљ калцијума

Кељ (Brassica oleracea, Acephala Group) јесте зелено лиснато поврће које спада у групу купусњача. Како расте, формира главицу од модрозеленог лишћа. Изворно се гаји у Азији и на Медитерану, али је широко распрострањен и у северној Европи и Америци.

У Шкотској позив на вечеру уобличен је у фразу „дођи на кељ”.

Мада спада у зимско поврће, има га током целе године. Ипак, најукуснији и најбогатији нутријентима је управо зими. Кељ се често назива „краљем калцијума”, а тренутно се налази на топ-листи десет најздравијих намирница. Богат је витаминима А и Це, гвожђем, лутеином и прехрамбеним влакнима. Садржи велике количине калијума, седам пута је богатији бета-каротеном од брокула и једанаест пута богатији лутеином.

Важно је истаћи: што је тамнија зелена боја неког поврћа, то је у њему више бета-каротена (провитамина А). Ова биолошка материја на посебан начин утиче на виталност и добро расположење човека.

Како се припрема кељ?

Кељ се најчешће припрема а и најбољи је ако се обари у сланој води. Традиционални начин припремања подразумева кување од 40 минута, док у потпуности не омекша. Може се додати и чорбама и варивима, а често се припрема са кромпиром и јечмом. У комбинацији са белим пасуљем и кобасицом представља традиционално португалско јело. Кељ се може зачинити белим луком, маслиновим или сусамовим уљем, соком од лимуна, циметом, рибизлом или препрженим семенкама бора.

Кељ и здравље. Традиционално, ово поврће се користи код болести и стања изазваних поремећајем размене материја у организму, гихта, и за ублажавање симптома реуме. У народној медицини свежи листови кеља стављали су се на отечене зглобове и чиреве, а сок се давао особама са желудачним тегобама.

Због високог садржаја прехрамбених влакана, кељ се препоручује особама са слабом покретљивошћу црева. Високи удео калијума сврстава га у групу намирница које се препоручају особама са високим крвним притиском. Витамин А и лутеин, који су у великој мери присутни у кељу, препознати су као нутријенти који штите очи од различитих дегенерација, а због високог садржаја калцијума кељ се препоручује због костију.

Уколико можда нисте љубитељ ове намирнице или желите промену, предлажемо да направите кељ у фином сосу. Њиме можете да прелијете и неку другу кувану купусњачу: купус, раштан, брокуле…

За четири особе потребно је: килограм кеља, 7–8 дл кокошје супе.

За сос је потребно: 30 г маслаца, 20 г брашна, три кашике сенфа, децилитар белог вина, два децилитра павлаке, со, бибер, шећер. Припрема: чврсту главицу кеља очистите па је расеците на осам делова. Када супа од коцке прокува, ставите кељ. Кад омекша, извадите га из супе и ставите на топли тањир. У међувремену на загрејаном маслацу кратко пржите брашно и налијте га вином. Улијте павлаку, додајте сенф и мешајући кувајте на лаганој ватри око 10 минута. Сос посолите и побиберите и додајте мало шећера. Послуживање: врућим сосом прелијте кувани кељ и по жељи послужите уз кувани кромпир посут сецканим першуном. Савет: на исти начин можете припремити и кинески купус.