Златна јабука

Гајење дуња (Cydonia vulgaris, породиcа Rosaceae) започело је још у Месопотамији, на подручју данашњег Ирака, а стари Грци су их узгајали и ширили на хеленским подручјима као „златну јабуку” између 200. и 100. године пре наше ере. Тако је дуња у ствари почела да се гаји пре јабуке. Неки историчари верују да се јабука која се у Библији спомиње у Песми Соломоновој заправо односи на дуњу.

Дуња кувањем, односно термичком обрадом прелази у мармеладу, џем, служи као прилог печењу, као самосталан лагани десерт, чак може да се направи и „сир од дуња”, иначе од давнина ретка и цењена посластица, посебно на Медитерану и широм Блиског истока.

Џем од дуња право је мирисно освежење, рецимо уз доручак, за намаз на интегрални хлеб. Сличан је џему од јабуке и гуаве када се скува, али богатији садржајем, јер дуња даје свој природни пектин, стварајући потребну масу за желирање.

Дуња је по саставу идеална воћка за пекмез и мармеладу. Током кувања дешава се занимљива промена, када „месо” дуње добије нежну розе боју, испуштајући очаравајући мирис, мада по прехрамбеном саставу нема нарочито богатство састојака.

У савременој кухињи дуња се углавном налази као састојак пита и колача од воћа, често уз јабуку, коју допуњава посебним укусом и розе бојом коју добија кувањем. Сос од дуња је такође познат додатак уз печеног фазана.

У Португалу је започела традиција прављења џема од дуња, који су назвали – мармелада. У Италији се још увек на југу припрема исти специјалитет под називом котоњата – cotognata.

Занимљиво је истакнути да је мармелада од дуња била вековима позната пре него што је направљена мармелада од поморанџи 1790. у Шкотској.

Предлажемо и један други начин како да употребите дуњу: ставити је у широку стаклену посуду. Преко ње посути мед и ракију према избору (препоручујемо, рецимо, крушковачу) и пустити да одстоји. На овај начин добићете ликер фантастичног укуса и мириса.

Сир од дуња „китнкес” можете направити од следећих састојака: 5–6 дуња, шећер, вода, сок од лимуна. Време припреме: више од два сата. „Китнкес” је посно јело које се прави једноставно.

Припрема: дуње опрати, очистити од коштица, исећи на мање комаде и налити водом. Додати сок од лимуна и ставити да се кувају. Дуње кувати док не омекшају, а затим их пропасирати (течност сачувати), додати шећер и наставити кување. Кувати на јачој температури 30 минута, без мешања, а затим још 10–15 минута наставити кување уз непрестано мешање. Сир је готов када дрвена кашика (при мешању) остави траг, тј. кад се види дно суда. Врућу масу изручити у калуп – суд подмазан уљем и оставити 24 сата да стоји. Изручити охлађену масу на тацну и оставити још 2–3 дана да се суши на ваздуху. Посути шећером у праху и сећи на жељене комаде. На наведену количину дуња ставити 600–700 г шећера, два лимуна и 250 мл воде. Напомена: парчиће дуња (при сечењу) одмах стављати у хладну воду да се боја не промени, тј. да дуње не поцрне.