Замена за лук

Празилук (Allium ampeloprasum var. porrum) врло је стара култивисана биљка која је у најближем сродству с црним луком, белим луком и осталим врстама лука. Потиче од дивље врсте Allium ampeloprasum која се јавља у Португалији и северној Африци, односно источно у Турској и Ирану. Гајили су га још стари Египћани, Грци и Римљани и ценили га као лековиту биљку. Плиније описује дане празилука у старом Риму када је Нерон увео да се једном месечно једе само празилук за што бољи глас. Празилук је данас национални симбол Велса.

Празилук има дугачке, пљоснате зеленкасте листове који расту уско један крај другог у облику дугачког цилиндра. Може да порасте и до величине од пола метра. Подземни део беле је боје, меснат и задебљао. Његова је арома рафиниранија од већине сродника. Традиционално се припрема с кромпиром и павлаком као вариво, а изврстан је додатак чорбама, сам или у комбинацији с другим поврћем. Будући да се празилук налази у групи поврћа заједно с белим луком, црним луком, и влашцем, поседује сличне карактеристике, али знатно блажи укус и мирис. По нутритивном саставу сличан је својим сродницима, али нешто вишег садржаја беланчевина, бета-каротена и витамина Це.

Сирови празилук одличан је извор мангана, а добар извор гвожђа, фолне киселине, витамина Це и Бе-6. Празилук је веома богат етеричним уљем, које у пробавним органима побуђује излучивање пробавних сокова, а добро утиче на излучивање мокраће. У рано пролеће користи се за прочишћавање организма, обнављање цревне флоре, а има и благо лаксативно деловање.

Празилук је драгоцен због свог садржаја органосумпорних компоненти, фитохемикалија које се разликују код појединих група поврћа и свака од њих има повољно деловање на здравље. Оне имају способност довођења у склад метаболизма у организму и на тај начин превентивно делују на појаву малигних обољења. Имају и заштитно деловање јер учвршћују и побољшавају обрамбене механизме у организму. Празилук се може јести сиров или куван, што не умањује вредност фитохемикалија, мада одређени губитак микронутритивних елемената кулинарском припремом не можемо избећи.

Ако желимо да организму пружимо највише што можемо, разнолика исхрана свакако подразумева дневни унос од три до пет оброка поврћа која ће повремено укључити и празилук, без обзира на то ради ли се о сировом или куваном поврћу, или је оно свеже, смрзнуто, конзервирано.

У свакодневној исхрани празилук можете да припремате на различите начине. Најчешће се празилук кува и послужује с додатком маслиновог уља или бутера као прилог јелима. Празилуком можете да пуните палачинке, гибанице, пите и разна друга теста, али и да припремате суфле. Користи се и за припрему салата, а може бити и добра замена за лук.

Предлог за једноставан и укусан ручак. Уз вариво од празилука можете да послужите „фаширане” шницле. За вариво је потребно: 1/2 кг празилука (три средња или два већа празилука), 2-3 кромпира, 100 г сланине или панцете, 50–100 г сушене кобасице,бели лук(није обавезно), млевени бибер, першун, запршка од три кашике брашна. Празилук очистити, опрати, насећи на колутиће, бланширати у води која ври 2-3 минута, оцедити.Ситно насећи сланину и бели лук, ставити у лонац и додати воде тек да покрије сланину и кувати на тихој ватри 20–30 минута па додати бланширани празилук, долити воде да све састојке прекрије и кувати 15–20 минута.Посебно скувати кромпир насечен на ситније коцкице у сланој води (10 до 15 мин) па га додати у празилук, ако је потребно досолити. Побиберити и додати ситно насецкан бели лук.Направити запршку. На тихој ватри кувати још десетак минута, добро промешати, макнути с ватре и додати насецкано першуново лишће.