Кригла за лепоту и здравље

Пиво с цинком и хијалуронском киселином, које може благотворно да утиче на имунитет и против старења – звучи нереално, као маркетиншки трик или плод научне фантастике, а у ствари је иновативан, јединствен и атрактиван производ фантастичне науке. Стварно постоји.

Резултат је пројекта „ПИВО + HyZn: Цинком и хијалуроном обогаћено пиво са имуностимулишућим дејством и ефектом против старења”, који је финансирао Фонд за иновациону делатност Републике Србије. Ово сасвим неуобичајено пиво откриће је и за значајно ширу популацију од академске и научне заједнице – љубитеље квалитетног крафт пива. Прво такво и јединствено на светском тржишту, изумео је и произвео тим српских истраживача, доктора наука с Хемијског факултета и Института за хемију, технологију и металургију у сарадњи с колегама научницима из Србије, који данас живе и раде у Холандији и Немачкој. Међу њима су Душан Попов-Челекетић, доктор ћелијске биологије пивског квасца, Радован Вукићевић, доктор полимерне хемије и експерт за хијалуронску киселину, Јелена Ћирић, доктор полимерне хемије, Кристина Јоксимовић, научна сарадница ИХТМ-а. Руководилац пројекта је Владимир Бешкоски, биохемичар и биотехнолог, редовни професор Хемијског факултета Универзитета у Београду.

У време пандемије вируса корона екипа наших научника дошла је на идеју да направи пиво обогаћено хијалуронском киселином и органски везаним цинком. Не би било иновативно правити уобичајен дијететски суплемент – још један у низу сличних фармацеутских производа.

– Наша идеја је била да гајимо пивски квасац на подлози којој је додат цинк, а да бисмо добили органски везан цинк који подстиче имунитет и да онда такав квасац искористимо за производњу крафт пива уз додатак хијалуронске киселине. Хијалуронска киселина стимулише производњу колагена, испуњава бројна ткива, везује велику количину воде, затеже кожу, хидрира је и што је веома важно облаже зглобове и доприноси њиховој покретљивости, дакле, није само да подмлађује. Хијалурон, рецимо, доприноси и да ово наше пиво, посебног укуса, ароме и текстуре, лепо држи пену – појашњава Бешкоски.

Првих неколико десетина литара по новој рецептури с цинком и хијалуроном направили су у Холандији. Касније су из лабораторијског прешли у индустријски погон. У сарадњи с приватном пиваром из Панчева недавно је произведено око 1.100 литара иновативног антиејџинг пива и то је прва већа тура. До сада је одржано неколико промоција. Ове седмице „ПИВО + HyZn” као резултат научноистраживачког пројекта представљено је и на Наставно-научном већу Хемијског факултета УБ.

– Колеге су наравно и пробале пиво, обавиле органилептичку анализу након завршеног већа, по истеку радног времена, и рекле да им се свидело. Углавном, они који се разумеју у пиво и уживају у чаши крафта, ово ново су оценили високом десетком – каже Бешкоски.

Ово пиво није безалкохолно. Садржи око три посто алкохола. Која је „препоручена доза” да би се постигли жељени ефекти испијања овог пива – благотворни за имунитет и очување здравља, а учинковити против старења? И ког је узраста циљна група којој је намењено антиејџинг пиво које стимулише имунитет?

– Водили смо се препорученим дневним уносом цинка и хијалурона и на основу тога наша препорука је да се може попити два пива на дан, јер се тиме неће прекорачити РДА (Recommended Daily Allowance). „ПИВО + HyZn” намењено је генерацији у најбољим годинама, која почиње да размишља и о здрављу, имунитету, зглобовима, подмлађивању... – поентира Бешкоски.

Уопште не би чудило да се озбиљни такмаци индустрије пива убудуће отимају за нову рецептуру с цинком и хијалуроном коју потписују српски научници, али она је већ у процедури патентне заштите.

Хијалуронска киселина и цинк су два есенцијална састојка који играју кључне улоге у очувању здравља. Док хијалуронска киселина првенствено помаже у одржавању хидратације коже и здравља зглобова, цинк игра виталну улогу у јачању имуног система, здрављу коже, синтези протеина и ДНК, као и одржавању чула укуса и мириса, напомиње за наш лист нутрициониста Ана Тодоровић.

– Осигуравање адекватног уноса ових нутријената путем исхране, суплемената или одговарајуће неге коже, може значајно допринети укупном здрављу и благостању.

Хијалуронска киселина се природно налази у неким намирницама, мада није увек присутна у високим концентрацијама. Храна која подстиче производњу хијалуронске киселине у телу или садржи прекурсоре неопходне за њену синтезу укључује, на пример, костне супе и чорбе, махунарке, цитрусно воће, као што су поморанџе, лимун и грејпфрут, затим лиснато поврће, попут кеља, спанаћа и брокола, док рецимо соја и производи од соје, као што је тофу, садрже фитоестрогене који могу помоћи у одржавању нивоа хијалуронске киселине у телу.

Говедина је један од најбољих извора цинка. Плодови мора су такође богати цинком, остриге пружају велике количине овог минерала у само неколико залогаја.

Одлични извори цинка су, примера ради, и семенке бундеве или индијски орах – напомиње Тодоровићева.

Осврнувши се на то да су хијалуронска киселина и цинк уз помоћ научника доспеле у пиво, она каже да јој се то чини као покушај да се споје два света – „бјути” и пивопије.  

– Колико хијалуронске киселине и цинка можете унети из једне флаше пива? Да не будемо партибрејкери, али вероватно не довољно да приметите драстичне промене на кожи или имунитету. Као професионални нутрициониста, морам да кажем да је ова идеја креативна и занимљива, али пиво је и даље пиво и неће вас претворити у супермодела преко ноћи. Нови пивски еликсир може донети освежење, али ако очекујете чуда, боље се ослоните на класичне методе неге коже и здравља. Ако волите да уживате у добром пиву, зашто да не? Само имајте на уму да је баланс кључан, и да ниједно пиво, без обзира на додатке, не може заменити здраву и уравнотежену исхрану – истиче Тодоровићева.

Пиво бити део здраве исхране када се конзумира умерено

Као потенцијалне здравствене користи пива Ана Тодоровић, нутрициониста, истиче да оно садржи неколико Бе-витамина, укључујући Б2 (рибофлавин), Б3 (ниацин), Б6 (пиридоксин) и фолат, али и минерале попут магнезијума, калијума и селена. Такође, истиче да пиво, посебно тамно, садржи полифеноле који имају антиоксидативна својства, што може допринети смањењу ризика од неких болести срца и рака. Добре стране су и што пиво подстиче дружење, релаксацију и смањење стреса. Исто тако, она наглашава да пиво не смеју да пију они који имају здравствених проблема и подсећа да сва алкохолна пића треба да избегавају особе са болестима јетре, срца, панкреаса или дијабетесом. И здравим трудницама саветује да избегавају алкохол, па и пиво. Тодоровићева констатује да пиво може бити део здраве исхране када се конзумира умерено и у одговарајућим околностима, међутим не смеју да га пију особе с историјом алкохолизма или проблема са контролисањем уноса алкохола. Неки лекови, напомиње, могу имати негативне интеракције са алкохолом, укључујући антидепресиве, антибиотике и лекове за крвни притисак.