Krigla za lepotu i zdravlje

Pivo s cinkom i hijaluronskom kiselinom, koje može blagotvorno da utiče na imunitet i protiv starenja – zvuči nerealno, kao marketinški trik ili plod naučne fantastike, a u stvari je inovativan, jedinstven i atraktivan proizvod fantastične nauke. Stvarno postoji.

Rezultat je projekta „PIVO + HyZn: Cinkom i hijaluronom obogaćeno pivo sa imunostimulišućim dejstvom i efektom protiv starenja”, koji je finansirao Fond za inovacionu delatnost Republike Srbije. Ovo sasvim neuobičajeno pivo otkriće je i za značajno širu populaciju od akademske i naučne zajednice – ljubitelje kvalitetnog kraft piva. Prvo takvo i jedinstveno na svetskom tržištu, izumeo je i proizveo tim srpskih istraživača, doktora nauka s Hemijskog fakulteta i Instituta za hemiju, tehnologiju i metalurgiju u saradnji s kolegama naučnicima iz Srbije, koji danas žive i rade u Holandiji i Nemačkoj. Među njima su Dušan Popov-Čeleketić, doktor ćelijske biologije pivskog kvasca, Radovan Vukićević, doktor polimerne hemije i ekspert za hijaluronsku kiselinu, Jelena Ćirić, doktor polimerne hemije, Kristina Joksimović, naučna saradnica IHTM-a. Rukovodilac projekta je Vladimir Beškoski, biohemičar i biotehnolog, redovni profesor Hemijskog fakulteta Univerziteta u Beogradu.

U vreme pandemije virusa korona ekipa naših naučnika došla je na ideju da napravi pivo obogaćeno hijaluronskom kiselinom i organski vezanim cinkom. Ne bi bilo inovativno praviti uobičajen dijetetski suplement – još jedan u nizu sličnih farmaceutskih proizvoda.

– Naša ideja je bila da gajimo pivski kvasac na podlozi kojoj je dodat cink, a da bismo dobili organski vezan cink koji podstiče imunitet i da onda takav kvasac iskoristimo za proizvodnju kraft piva uz dodatak hijaluronske kiseline. Hijaluronska kiselina stimuliše proizvodnju kolagena, ispunjava brojna tkiva, vezuje veliku količinu vode, zateže kožu, hidrira je i što je veoma važno oblaže zglobove i doprinosi njihovoj pokretljivosti, dakle, nije samo da podmlađuje. Hijaluron, recimo, doprinosi i da ovo naše pivo, posebnog ukusa, arome i teksture, lepo drži penu – pojašnjava Beškoski.

Prvih nekoliko desetina litara po novoj recepturi s cinkom i hijaluronom napravili su u Holandiji. Kasnije su iz laboratorijskog prešli u industrijski pogon. U saradnji s privatnom pivarom iz Pančeva nedavno je proizvedeno oko 1.100 litara inovativnog antiejdžing piva i to je prva veća tura. Do sada je održano nekoliko promocija. Ove sedmice „PIVO + HyZn” kao rezultat naučnoistraživačkog projekta predstavljeno je i na Nastavno-naučnom veću Hemijskog fakulteta UB.

– Kolege su naravno i probale pivo, obavile organileptičku analizu nakon završenog veća, po isteku radnog vremena, i rekle da im se svidelo. Uglavnom, oni koji se razumeju u pivo i uživaju u čaši krafta, ovo novo su ocenili visokom desetkom – kaže Beškoski.

Ovo pivo nije bezalkoholno. Sadrži oko tri posto alkohola. Koja je „preporučena doza” da bi se postigli željeni efekti ispijanja ovog piva – blagotvorni za imunitet i očuvanje zdravlja, a učinkoviti protiv starenja? I kog je uzrasta ciljna grupa kojoj je namenjeno antiejdžing pivo koje stimuliše imunitet?

– Vodili smo se preporučenim dnevnim unosom cinka i hijalurona i na osnovu toga naša preporuka je da se može popiti dva piva na dan, jer se time neće prekoračiti RDA (Recommended Daily Allowance). „PIVO + HyZn” namenjeno je generaciji u najboljim godinama, koja počinje da razmišlja i o zdravlju, imunitetu, zglobovima, podmlađivanju... – poentira Beškoski.

Uopšte ne bi čudilo da se ozbiljni takmaci industrije piva ubuduće otimaju za novu recepturu s cinkom i hijaluronom koju potpisuju srpski naučnici, ali ona je već u proceduri patentne zaštite.

Hijaluronska kiselina i cink su dva esencijalna sastojka koji igraju ključne uloge u očuvanju zdravlja. Dok hijaluronska kiselina prvenstveno pomaže u održavanju hidratacije kože i zdravlja zglobova, cink igra vitalnu ulogu u jačanju imunog sistema, zdravlju kože, sintezi proteina i DNK, kao i održavanju čula ukusa i mirisa, napominje za naš list nutricionista Ana Todorović.

– Osiguravanje adekvatnog unosa ovih nutrijenata putem ishrane, suplemenata ili odgovarajuće nege kože, može značajno doprineti ukupnom zdravlju i blagostanju.

Hijaluronska kiselina se prirodno nalazi u nekim namirnicama, mada nije uvek prisutna u visokim koncentracijama. Hrana koja podstiče proizvodnju hijaluronske kiseline u telu ili sadrži prekursore neophodne za njenu sintezu uključuje, na primer, kostne supe i čorbe, mahunarke, citrusno voće, kao što su pomorandže, limun i grejpfrut, zatim lisnato povrće, poput kelja, spanaća i brokola, dok recimo soja i proizvodi od soje, kao što je tofu, sadrže fitoestrogene koji mogu pomoći u održavanju nivoa hijaluronske kiseline u telu.

Govedina je jedan od najboljih izvora cinka. Plodovi mora su takođe bogati cinkom, ostrige pružaju velike količine ovog minerala u samo nekoliko zalogaja.

Odlični izvori cinka su, primera radi, i semenke bundeve ili indijski orah – napominje Todorovićeva.

Osvrnuvši se na to da su hijaluronska kiselina i cink uz pomoć naučnika dospele u pivo, ona kaže da joj se to čini kao pokušaj da se spoje dva sveta – „bjuti” i pivopije.  

– Koliko hijaluronske kiseline i cinka možete uneti iz jedne flaše piva? Da ne budemo partibrejkeri, ali verovatno ne dovoljno da primetite drastične promene na koži ili imunitetu. Kao profesionalni nutricionista, moram da kažem da je ova ideja kreativna i zanimljiva, ali pivo je i dalje pivo i neće vas pretvoriti u supermodela preko noći. Novi pivski eliksir može doneti osveženje, ali ako očekujete čuda, bolje se oslonite na klasične metode nege kože i zdravlja. Ako volite da uživate u dobrom pivu, zašto da ne? Samo imajte na umu da je balans ključan, i da nijedno pivo, bez obzira na dodatke, ne može zameniti zdravu i uravnoteženu ishranu – ističe Todorovićeva.

Pivo biti deo zdrave ishrane kada se konzumira umereno

Kao potencijalne zdravstvene koristi piva Ana Todorović, nutricionista, ističe da ono sadrži nekoliko Be-vitamina, uključujući B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6 (piridoksin) i folat, ali i minerale poput magnezijuma, kalijuma i selena. Takođe, ističe da pivo, posebno tamno, sadrži polifenole koji imaju antioksidativna svojstva, što može doprineti smanjenju rizika od nekih bolesti srca i raka. Dobre strane su i što pivo podstiče druženje, relaksaciju i smanjenje stresa. Isto tako, ona naglašava da pivo ne smeju da piju oni koji imaju zdravstvenih problema i podseća da sva alkoholna pića treba da izbegavaju osobe sa bolestima jetre, srca, pankreasa ili dijabetesom. I zdravim trudnicama savetuje da izbegavaju alkohol, pa i pivo. Todorovićeva konstatuje da pivo može biti deo zdrave ishrane kada se konzumira umereno i u odgovarajućim okolnostima, međutim ne smeju da ga piju osobe s istorijom alkoholizma ili problema sa kontrolisanjem unosa alkohola. Neki lekovi, napominje, mogu imati negativne interakcije sa alkoholom, uključujući antidepresive, antibiotike i lekove za krvni pritisak.