Купус у римском Сенату

Римски цар Клаудије сазвао је заседање Сената како би се гласало о једном необичном питању – да ли постоји јело које може да надмаши усољену говедину са купусом. Сенатори су једногласно утврдили да нема ђаконије која је укуснија од овог јела. Одговор који је цар добио говори о томе колико је ово поврће било омиљено у старом Риму: и пре него што је испитано које све хранљиве материје садржи купус, многи су га са уживањем јели.

Купус потиче од самоникле биљке, пореклом са приобаља Медитерана. Иако се по његовом укусу не би рекло, основни састојак овог поврћа је витамин Це. Шоља сецканог купуса задовољава дневне потребе за витамином Це, који је важан антиоксиданс, заслужан за успоравање старења организма и јачање имунолошког система. Поред тога, ово поврће садржи и обиље калцијума, калијума, гвожђа, витамина Бе комплекса, бета каротена и других витамина и минерала. Сорте купуса чије је лишће црвено садрже више витамина него њихови рођаци зеленкастих листова. Пошто је богат водом и биљним влакнима, посебно се препоручује особама са вишком килограма и онима који имају проблеме са варењем.

Да би се сачувале све корисне материје које ово поврће садржи, купус је најбоље јести свеж или припремљен на пари. Ако се кува, препоручује се да то траје што краће: скуван у много воде, за само пет до осам минута, купус ће задржати боју, а неће се ослободити ни непријатан мирис који прати припремање ове намирнице. Ако из лонца почне да се осећа карактеристичан мирис, значи да сте претерали са дужином кувања. Када припремате јела од купуса која се дуже крчкају на шпорету, ширење непријатног мириса можете ублажити ако у лонац спустите стабљику целера. Помоћи ће и ако посуду прекријете крпом коју сте натопили сирћетом. Уколико мало сирћета додате у воду за кување, купус неће превише омекшати.

У сезони када су пијачне тезге препуне зеленог и црвеног купуса, ово поврће високе биолошке вредности требало би јести што чешће. Када вам досаде салата, кувани и динстани купус, пробајте црвени купус са јабукама. Загрејте две кашике уља у шерпи и на њему пржите две главице исецканог црног лука док не омекша. Додајте килограм црвеног купуса насецканог на резанце и две кашике сирћета. Посолите по укусу, сипајте кашичицу шећера, а затим додајте киселу јабуку исецкану на коцкице и два режња сланине. Налијте са пола шоље црног вина и пола шоље вруће говеђе супе, поклопите и оставите да се крчка на тихој ватри од 45 минута до сат времена. Купус би требало да омекша, али не и да буде превише мекан. Када се јело скува, извадите сланину, исецкајте је на коцкице и вратите у лонац. Ако је потребно, пре служења купус можете досолити или му додати још мало шећера.