Цео ручак од кромпира

Уједињене нације прогласиле су 2008. годину међународном годином кромпира. Ова намирница неугледног изгледа заслужила је ту част због хранљивих састојака које садржи. Када не би имао никакве друге хране, човек би могао да преживи једући само кромпир. Двадесетак процената садржаја ове намирнице чине угљени хидрати, пре свега скроб, због чије се тешке сварљивости кромпир не може јести сиров. Његове кртоле права су ризница витамина и минерала. У 100 грама кромпира има око 420 милиграма калијума, два милиграма калцијума и 20 милиграма магнезијума. Уз то, ова намирница садржи и витамине Бе комплекса, а довољно је појести само 400 грама кромпира да би се задовољиле дневне потребе одраслог човека за витамином Це. Да би се овај витамин сачувао, кромпир би требало кувати или пећи у љусци.

За вредности ове биљне културе знали су још становници ветровитих Анда, на чијем је тлу, упркос суровим временским условима, кромпир обилно рађао хиљадама година, обезбеђујући неопходне хранљиве састојке сиромашним људима. У Европу је доспео захваљујући конквистадорима, који су га донели у Шпанију. Прво је гајен у баштама као украсна биљка, због лепог цвета, да би касније доспео и на трпезе, и то подједнако и сиромашних и богатих Европљана. Становници Старог континента данас су и највећи потрошачи кромпира на планети: једу га двоструко више него Северноамериканци.

Јесен је време када се у многим домаћинствима традиционално купују веће количине кромпира који се складишти за зиму. Најбоље ће се сачувати у сувим и мрачним, добро прозраченим просторијама, сложен у дрвеном сандуку, који је одигнут од пода. Ако промрзне, кромпир више није препоручљив за употребу, пошто се скроб у њему претвара у шећер. Уколико га чувате на топлом и влажном месту, брзо ће проклијати и изгубити хранљиву вредност. Зато кртоле треба повремено прегледати и оне које су почеле да клијају што пре употребити: такав кромпир је јестив, али клице треба уклонити са њега. Ако је кромпир изложен светлости, његова љуска може да позелени. У зеленим деловима ствара се отровна супстанца соланин, која даје горак укус и изазива стомачне проблеме уколико се поједу.

Кромпир се може припремити на разне начине и јести као предјело, главно јело, салата, али и као десерт. Уколико желите хранљив и здрав оброк, пробајте кромпир-чорбу са печуркама. Исецкајте на коцкице осам кромпира и главицу лука, а четири печурке исецкајте на траке, па све намирнице кувајте док кромпир не омекша. Воду проспите, па уместо ње у лонац сипајте литар млека, додајте со, бибер, кашичицу осушеног першуна, кашичицу исецканог босиљка и две кашичице путера и кувајте још пет минута. Чорбу служите топлу.

Д. Д.