Бруснице на трпези

Кисели плодови бруснице, воћа пореклом из Северне Америке, све су популарнији код нас, и то не толико због свог укуса, колико због корисног дејства по здравље. Свеже бобице овог воћа садрже готово деведесет процената воде, богате су витамином Це, провитамином А, витаминима Бе комплекса и биофлавонидима. У сто грама свежих брусница има око 70 милиграма калијума, петнаестак милиграма калцијума и око шест милиграма магнезијума. Свежи плодови препоручују се дијабетичарима јер снижавају ниво шећера у крви и повећавају вредности корисног холестерола (HDL).

Посебно је значајно дејство бруснице на бактерије у организму, пре свега када је реч о инфекцијама уринарног тракта. Ове бобице успешно се боре против ешерихије коли, као и против хеликобактер пилори – изазивача чира на желуцу. Да би користан ефекат по здравље био видљив, бруснице или производе направљене од њих требало би конзумирати свакодневно. Важно је поштовати и прописану количину – вишак вам неће нашкодити, али ако не узимате довољно ових бобица, нећете имати ни велике користи од њих. Препоручује се да сваког дана попијете три децилитра воћног коктела (нпр. сок од јабуке и бруснице), у којем 30 процената чини сок од бруснице. Ова количина одговара једној и по шољи свежих бобица, а може се заменити и са 30 грама сушених, зашећерених плодова.

Од брусница се кува чај, а од свежих плодова, који се беру од јула па све до краја септембра, праве се сок и џем. Сос од брусница често се служи уз дивљач, како би ублажио својеврстан мирис меса, који се задржава чак и после његовог држања у маринади.

Поред свежих, веома су популарне и сушене и смрзнуте бруснице. Пошто се веома споро суше, да би се овај процес убрзао, пре сушења се убаце у врелу воду како би им љуска пукла, а затим се остављају на температури од 60 степени Целзијуса све док из њих не испари сувишна течност. Како би се ублажила велика киселост плодова, врела вода у коју се потапају пре сушења је зашећерена. Бруснице које се могу пронаћи код нас најчешће се суше тако што се плодови пре излагања топлоти исецкају на комадиће. Сушене бобице у фрижидеру могу да се чувају од 18 месеци до две године, а у замрзивачу чак и до осам година.

Ако желите да пробате нешто ново, направите колачиће са сушеним брусницама и белом чоколадом. Пенасто умутите 150 грама путера са 150 грама смеђег шећера, једним умућеним јајетом и две кашичице екстракта од ваниле. Додајте 125 грама брашна, кашичицу прашка за пециво, прстохват соли, 200 грама овсених пахуљица, 140 грама беле чоколаде за кување и 100 грама сушених брусница. Све добро измешајте, од ове масе направите куглице, па их спљоштите виљушком умоченом у брашно. Ређајте у плех постављен пекпапиром и пеците док не добију златну боју (12 до 15 минута) у рерни коју сте загрејали на 180 степени. Пре него што их извадите из плеха, оставите да се охладе пет минута.

Д. Д.