Магија божанског нектара

Вино је пиће богова, а људи имају привилегију да је са њима поделе. Колико ће у томе уживати, зависи од уметности уклапања са храном коју воле.

– Чоколада и вино, јабуке и вино, сир и вино... само су неке од непоновљивих комбинација! Зовемо их „маријаж“ (француски – брак), јер кад Французи објашњавају култ исхране, они кажу да „склапају брак вина и хране“ – сликовито објашњава Богдан Вујичић, познавалац вина и сомелијер у ресторану „Франш”.

Као и храна, и вино се служи одређеним редоследом.

– Увек се иде од лакших ка тежим, од белих ка црвеним, од пенушавих сувих ка пенушавим слађим винима. Требало би да знамо и да бело вино треба служити пре црвеног, млађе пре старијег, слабије пре јачег.

„Брак“ ића и пића

Кажу да се контрасти привлаче, а то се показало и код комбиновања вина са храном.

Уз одређене сиреве, кајмак и остале млечне производе, „бели мрс”, служе се вина као што су совињон, траминац или ризлинг, веома лепа аперитивна вина. Наравно, уз млад сир и предјела могу да се пију и пенушавци, рецимо просеко, суво италијанско вино, изузетно пријатно као „увертира” пред уживање у гозби – каже Вујичић.

– Кад је месо у питању, са вином га у принципу треба уклапати према боји. Али, ни сва црвена вина неће ићи једнако добро уз сва црвена меса, као ни сва бела вина уз бела месо. Тако уз дивљач препоручујем јачи каберне совињон или мерлот, а уз јунећи бифтек пино ноар. Уз ћуретину или пилетину савршено „иде“ шардоне. Вино не морамо увек да бирамо према врсти меса, већ према оном што му даје „шмек“, а то су сосови, и водити рачуна да ли је гарнирано поврћем или воћем, подсећа наш саговорник.

Уз рибу, било речну или морску, можемо пити и црвена, али и бела вина, рецимо совињон или пино гриђо. Исто тако, риба се добро слаже са природно расхлађеним розеом или неким пенушавим вином. Све зависи како је припремљена. Ако је са „богатим” поврћем, у јаком сосу, послужићемо црвена вина, а у крему од бадема, на пример, више ће пријати барикирани шардоне.

Уз слаткише – бермет

Србија се највише ослања на источњачку кухињу и када су посластице на трпези. Уз суве пите, тулумбе, урмашице и сличне колачиће слажу се слаткаста црна вина, а бермет би био прави избор. 

Постоје и разне необичне комбинације.

– Међу најинтересантнијим је она чоколаде и вина. Снажни, тешки мерлот или каберне, идеалан су пратилац црне чоколаде. Уз поједине ризлинге или лагани воћни розе, јабука је у савршеном складу. У поподневним сатима, у тренуцима предаха између ручка и вечере, прави је ужитак чаша доброг вина уз јагоде, купине, малине или црно бобичасто шумско воће. У неким деловима Италије служе помало несвакидашњу комбинацију – јагоде са бибером и црним вином! Божанствен доживљај – тврди наш домаћин.

У новогодишњој ноћи препоручује да свечана вечера почне уз чашу пенушавог вина које ће својим разиграним мехурићима побудити слављеничко расположење. Уосталом, по народном веровању вино је и природни афродизијак, а шампањац се наводи као један од најјачих. А за даље... Уколико нисте сигурни шта се са чим слаже, најбоље је да се обратите сомелијеру – познаваоцу вина, који „прича језиком вина, каже оно што вино не може“. Послушајте савет, али тако да одаберете оно што вама највише прија.