Magija božanskog nektara

Vino je piće bogova, a ljudi imaju privilegiju da je sa njima podele. Koliko će u tome uživati, zavisi od umetnosti uklapanja sa hranom koju vole.

– Čokolada i vino, jabuke i vino, sir i vino... samo su neke od neponovljivih kombinacija! Zovemo ih „marijaž“ (francuski – brak), jer kad Francuzi objašnjavaju kult ishrane, oni kažu da „sklapaju brak vina i hrane“ – slikovito objašnjava Bogdan Vujičić, poznavalac vina i somelijer u restoranu „Franš”.

Kao i hrana, i vino se služi određenim redosledom.

– Uvek se ide od lakših ka težim, od belih ka crvenim, od penušavih suvih ka penušavim slađim vinima. Trebalo bi da znamo i da belo vino treba služiti pre crvenog, mlađe pre starijeg, slabije pre jačeg.

„Brak“ ića i pića

Kažu da se kontrasti privlače, a to se pokazalo i kod kombinovanja vina sa hranom.

Uz određene sireve, kajmak i ostale mlečne proizvode, „beli mrs”, služe se vina kao što su sovinjon, traminac ili rizling, veoma lepa aperitivna vina. Naravno, uz mlad sir i predjela mogu da se piju i penušavci, recimo proseko, suvo italijansko vino, izuzetno prijatno kao „uvertira” pred uživanje u gozbi – kaže Vujičić.

– Kad je meso u pitanju, sa vinom ga u principu treba uklapati prema boji. Ali, ni sva crvena vina neće ići jednako dobro uz sva crvena mesa, kao ni sva bela vina uz bela meso. Tako uz divljač preporučujem jači kaberne sovinjon ili merlot, a uz juneći biftek pino noar. Uz ćuretinu ili piletinu savršeno „ide“ šardone. Vino ne moramo uvek da biramo prema vrsti mesa, već prema onom što mu daje „šmek“, a to su sosovi, i voditi računa da li je garnirano povrćem ili voćem, podseća naš sagovornik.

Uz ribu, bilo rečnu ili morsku, možemo piti i crvena, ali i bela vina, recimo sovinjon ili pino griđo. Isto tako, riba se dobro slaže sa prirodno rashlađenim rozeom ili nekim penušavim vinom. Sve zavisi kako je pripremljena. Ako je sa „bogatim” povrćem, u jakom sosu, poslužićemo crvena vina, a u kremu od badema, na primer, više će prijati barikirani šardone.

Uz slatkiše – bermet

Srbija se najviše oslanja na istočnjačku kuhinju i kada su poslastice na trpezi. Uz suve pite, tulumbe, urmašice i slične kolačiće slažu se slatkasta crna vina, a bermet bi bio pravi izbor. 

Postoje i razne neobične kombinacije.

– Među najinteresantnijim je ona čokolade i vina. Snažni, teški merlot ili kaberne, idealan su pratilac crne čokolade. Uz pojedine rizlinge ili lagani voćni roze, jabuka je u savršenom skladu. U popodnevnim satima, u trenucima predaha između ručka i večere, pravi je užitak čaša dobrog vina uz jagode, kupine, maline ili crno bobičasto šumsko voće. U nekim delovima Italije služe pomalo nesvakidašnju kombinaciju – jagode sa biberom i crnim vinom! Božanstven doživljaj – tvrdi naš domaćin.

U novogodišnjoj noći preporučuje da svečana večera počne uz čašu penušavog vina koje će svojim razigranim mehurićima pobuditi slavljeničko raspoloženje. Uostalom, po narodnom verovanju vino je i prirodni afrodizijak, a šampanjac se navodi kao jedan od najjačih. A za dalje... Ukoliko niste sigurni šta se sa čim slaže, najbolje je da se obratite somelijeru – poznavaocu vina, koji „priča jezikom vina, kaže ono što vino ne može“. Poslušajte savet, ali tako da odaberete ono što vama najviše prija.