Кетеринг за божићну трпезу

Да би празничну трпезу учинили разноврснијом, егзотичном и неодољивом у недостатку времена или креативности и вештине суграђани се неретко обраћају кетеринг службама и поручују слане и слатке, посне и мрсне гастрономске ужитке на килограм или комад.

Традиционални јеловник Бадњег дана чорбаст пасуљ или пребранац, посну сарму, рибље специјалитете, кажу у угоститељској кући „Чобанов одмор”, данас ће испоручити на велики број адреса. Од најјефтиније кромпир салате по цени од 150 динара до више од два пута скупље салате са хоботницом, колико кошта порција од 250 грама у ресторану „Вила”, у овој кући најтраженији су канапеи. По комаду, ови слани залогаји продају се од 35 до 90 динара.

– Префињена посна трпеза неизоставно садржи канапее са плодовима мора, димљеним лососом, пастрмком, док се у поруџбинама често нађу и луксузније закуске као што су ражњићи од туне или хоботница у црном вину. Рачун је углавном више хиљада динара у зависи од врсте и количине требоване хране – објашњава Јелена Јовановић из кетеринга ресторана „Вила”.

Јешни хедонисти, судећи према књизи поруџбина, божићну трпезу „зачиниће” несвакидашњим залогајима. Осим канапеа са пршутом, чајном кобасицом и куленом, велика је потражња за корпицама пуњеним руском, пилећом и салатом са морским плодовима. Међу најпопуларнијим залогајима, неоспорно егзотичног изгледа и укуса – грисине или ананас роловани у његушку пршуту, суве шљиве у сланини и корпице са јајима препелице најчешће су наручивани. Два овала ових ђаконија коштају од две и по до десет хиљада динара.

Симбол Божића печење – прасеће, јагњеће, телеће јуче је наручивано у великим количинама. Најпопуларнија је, кажу, прасетина. За уобичајену, на овом месту, треба издвојити 850 динара по килограму, док једнако тражена, ролована, без костију кошта 1.700 динара.

Поручивање посластица, кажу у кетеринг службама, не јењава ни ван празничног периода, а тренутно су без разлике тражени посни и мрсни колачи и торте. Домаћицама али и домаћинима сигурно је лакше да за око 1.000 динара пазаре популарне киндер, реформ, сникерс и друге торте или ситне колаче који се продају и у готово свакој радњи прехрамбене робе. Мамине и бакине рецепте, по свему судећи, временом ће користити само они којима је кулинарство професија.

М. С.

---------------------------------------------------------------------

Прасетина траженија од јагњетине

Устаљени призор у печењарама пред Божић могао се видети и ове године – купци се тискају у локалу, излог препун меса, док се са друге стране стаклене витрине, под реским ударцима сатаре, круне комади кртине „за понети”. Муштерије пазаре месо, чекајући дан када ће се, уз укусан залогај, цела породица окупити у празничном расположењу. Међутим, како кажу у печењари „Чардак” у Булевару ослобођења, продаја печења у последњих неколико година опала је у односу на деведесете године прошлог века.

– Прасетина је траженија од јагњетине. Али посао ипак не иде сјајно и нисмо задовољни. У последњих десетак година број купаца значајно је опао. Малобројни су они који купују цело јагње или прасе, већина људи узима мање, од пола килограма до килограм и по – жали се Предраг Ненадић из ове печењаре, у којој килограм прасетине кошта 890, а јагњећег печења 1.190 динара.

У „Чардак” заинтересовани могу донети живо месо на услужно печење, по цени од 100 динара по килограму, али, како каже наш саговорник, ту могућност користи мали проценат муштерија.

Утисци су, чини се, позитивнији у печењари „Мрчајевци код Ђедовца” иза Бајлонијеве пијаце. Радомир Новаковић, власник, каже да је промет био већи за Нову годину, али додаје како „ни сада није лоше”.

– Муштерије углавном пазаре по пола килограма или килограм меса, док су последњих дана 2008. куповали махом од килограма па навише – каже Новаковић. Сладокусци, према његовим речима, не бирају много и подједнако узимају кртину, изнутрице, цревца и друге делове прасетине. Како би спречили веће гужве, Новаковићи, чије је ова печењара породично власништво, одлучили су да уочи новогодишњих и божићних празника не примају поруџбине, већ продају искључиво прасиће са свог имања у Мрчајевцима.

Килограм прасећег печења у „Мрчајевцима код Ђедовца” кошта 850 динара, док јагњеће стаје 1.200. Да ли због обичаја, или због више цене, тек, Новаковић признаје да јагњетина последњих дана слабије иде.

– Очекујемо да ће бити продато око 40 прасића за Божић. Када је о јагњетини реч, не могу да проценим – каже Новаковић.

Д. Буквић