Научници продужили рок трајања меса

Због растућих трошкова, али и чињенице да се огромне количине намирница бацају, захтеви месне индустрије све више се окрећу продужавању рокова трајања прехрамбених производа.

Свеже месо је посебно кварљива намирница која се у фрижидеру, у зависности од врсте, може чувати максимално два до три дана. Савети стручњака за потрошаче јесу да се придржавају упутства произвођача, посебно о датуму до када га треба припремити и температуре његовог чувања у фрижидеру јер непоштовање ових норми угрожавају безбедност меса. Колико ће оно остати свеже наравно зависи и од многих других фактора, па и од тога колико је времена прошло од тренутка клања у индустрији, а док не заврши у корпи купаца.

Међутим, најаве које стижу из света науке наговештавају да би у будућности потрошачи могли да чувају пилеће месо у фрижидеру знатно дуже него што је то сада случај.

Специјализовани европски портали недавно су пренели да је тим научника из Казахстана учинио велики корак напред за живинарску индустрију и развио нову технологију која би могла готово да утростручити рок трајања охлађеног живинског меса. Иновација би могла омогућити производима да одрже свој квалитет до 20 дана уз прописно чување, а ова метода подразумева премазивање живинског меса биолошким премазом. Како је објашњено, овај премаз направљен је од сурутке и бактериоцина и делује као природни конзерванс.

Министарство пољопривреде Казахстана објавило је да је технологија развијена коришћењем бактериоцина изведеног из хибридног соја Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Ово једињење на бази бактерија млечне киселине још није у широј употреби у индустријској производњи. Истраживачи су напоменули да биопремаз ефикасно спречава раст неколико опасних микроорганизама (као што су псеудомонас, салмонела, листерија)…

Премазивање значајно успорава микробиолошко кварење и чува квалитет охлађеног живинског меса и до 20 дана у фрижидеру. Та технологија, према речима стручњака, могла би да донесе значајне користи живинарском сектору, али и смањи бацање хране.

Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду (ФАО) процењује да ће живинско месо чинити око 41 одсто глобалне потрошње меса до 2030. године. У извештају се наводи да у таквим окoлностима продужење рока трајања меса може бити кључно за смањење губитака у производњи, али такође и да олакша транспорт на велике удаљености и побољша извозне могућности произвођача. Технологија се тренутно налази у фази припреме за комерцијалну примену. У Казахстану су већ одобрене потребне техничке смернице, што омогућава произвођачима да започну с тестирањем овог новитета. Метод је већ испробан на једној локалној фарми, где су резултати потврдили да сигурно продужава рок трајања расхлађених живинских производа. Иначе, наводи се да су истраживања спроведена између 2023. и 2025. године и да је студија такође показале да органолептичка својства – укус, арома и текстура меса – остају непромењена током дужег складиштења.