Криза затвара мале пекаре

Уколико се остваре прогнозе стручњака, Београђани ће по јутарњих четврт бурека и чашу јогурта морати да одлазе у строги центар града. Због светске економске кризе, увеле куповне моћи становника и чињенице да је осим најосновнијих сировина за производњу пецива све остало поскупело, мале пекаре очекује велико искушење. Све ће то довести до затварања малих пекара, речи су Зорана Пралице, председника Уније пекара Србије. Кроасанима, ролницама, сланим штапићима и разноразним пекарским ђаконијама које суграђани купују на путу до посла, све више прете сендвичи – из кућне радиности.

– Велики број продаваца пецива по селима и варошима већ је ставиo катанац на радњу јер тридесетак продатих кифли дневно не чини посао рентабилним. У Војводини, од 15 села које сам обишао, само у једном ради пекара и то до 10 сати. Криза је тек начела произвођаче пецива, а први на удару су мањи и они на периферији – каже Пралица и додаје да уколико се ситуација не поправи, у наредне две године очекује постепено затварање великог броја пекарских радњи у Београду али и широм Србије. Сламку спаса за мале произвођаче, како је објаснио, представљају добра локација или удруживање.

– Велике пекаре и оне које се налазе на прометном месту имаће добру шансу да преживе. Мале очекује одумирање уколико се више њих не удружи и тако постану рентабилне – појаснио је Пралица.

Продаја пецива бележи пад у последње време, али ситуација није алармантна јер сваке зиме, због празника, лошег времена и великих рачуна за комуналије, грађани мање купују рол-виршле, куване ђевреке, пирошке... У случају да се настави пад продаје, неизбежно је и отпуштање продаваца.

– Надамо се да ће са лепшим временом и пекаре бити пуније потрошача. У супротном, следе отпуштања а затим и поскупљење пецива које тржиште не би могло да издржи. Цене су тренутно стабилне и за сада се не очекује њихово повећање – истиче наш саговорник.

У чувеној београдској пекари „Чарли” у центру града, кифле и даље иду као „алва”. Према речима продавачица, промет је у последње време незнатно смањен.

– Држимо се јер смо једна од најстаријих пекара у граду и самим тим на гласу. Муштерије су и даље редовне јер кажу да правимо квалитетно пециво. Зато се шалимо да за наше кифле кризе нема. Већ 44 године се придржавамо оригиналне рецептуре, локација пекаре је добра и не верујем да ће продаја наставити да опада – сматрају оне.

Да су знале и за боље дане, потврђују продавачице у пекари „Спаса” ушушкане на почетку Скадарлије. Чини им се, ипак, да ситуација није толико алармантна.

– Не знам да ли је у питању криза или велика конкуренција, али људи не купују као раније. Међутим, за сада су то нијансе јер муштерије и даље долазе – рекла је једна од продавачица. Ђаци су, примећују она, некада код њих за један оброк куповали и слано и слатко пециво, а у последње време избор често „падне” само на четвртину бурека или кифлу.

О паду куповне моћи грађана која се директно одражава и на продају пецива, сведочи податак да иако је међу најјевтинијим у граду, у пекару „Калевски” суграђани најчешће уђу да пазаре један хлеб или мало пецива. У овој пекари у улици цара Душана најскупљи „артикал” је бурек са месом од 50 динара, али продавачица Славенка Иконић каже да има купаца којима је и то скупо.

– Осећа се криза и то „дебело”. Промет је много мањи иако буквално делимо пециво јер ни на једном другом месту у граду не може да се нађе крофна по цени од десет динара. Најпродаванији је ражени хлеб који кошта 33 динара, док је остало пециво мање тражено. Да бисмо достигли пазар од само хиљаду динара, треба много људи да прође кроз пекару која је у крају, због ниских цена, позната као „социјала”. Међутим, кифла ће и даље коштати десет динара – објаснила је Иконићева.