Ljuto, ljuće, najljuće

Meksička kuhinja zahvaljujući latino-serijama postaje sve zanimljivija i za ljubitelje dobrog zalogaja u našim krajevima. Mnogi su doduše drhteći nad sudbinom „ostavljene Rozalinde ili Maričui i uvređenog Fernanda” prvi put u TV-novelama čuli za buritose, takose, tortilje, kesediljase, tamalese, gvakamola sos, enčilade...

Posebno se ljubitelji „mekdonalds” hrane sećaju Dana Meksika u najčuvenijem lancu restorana brze hrane kod nas, kada su pripremane naročito ljute papričice punjene krem sirom i povrh svega još pohovane, pa služene uz sos (meksičku salsu). Ipak, trebalo bi reći da je meksička kuhinja veoma raznovrsna i da je mnogi stručnjaci ubrajaju u najzdraviju. Pored svih vrsta mesa, ribe i plodove mora, podrazumeva raznovrsno povrće, koje se uglavnom služi kao prilog. U voću se  uživa posle jela, kao desert! Neko je duhovito primetio, opisujući izgled obične meksičke supe, „da ni lonac ne zna šta se u njemu nalazi, sa toliko raznovrsnog povrća, boja, aroma i ukusa, kao skoro nigde u svetu.

Postoji i jedna sličnost između navika Meksikanaca i Srba, kada je reč o trpezi. I jedni i drugi koriste posebne prilike i povode da se goste i na taj način daju oduška prazniku! Čak i kada je povod tužan poput sećanja na one kojih više nema, kao što je Dan mrtvih, u Meksiku se u čast pokojnika priprema pokojnikova omiljena hrana i nosi na groblje.

Karakterističan je i 5. maj, praznik Meksičke revolucije, koji takođe ne može da prođe bez dobrog zalogaja i kapljice (tekila, vina...). Uostalom, prilika za dobar zalogaj i gutljaj uvek može da se nađe, samo se valja setiti.

Da su glavno povrće u meksičkoj kuhinji paradajz i paprika i vrapci znaju. Među vrstama paradajza ističe se takozvani tomatiljos, čijem ukusu doprinose arome – limuna, jabuke i mirišljavih travčica. A glavni je sastojak gvakamola sosa.

Paprika i papričica ima na desetine, od onih „slatkih” do pravih „otrovnica”. Takođe, Meksikanci često kuvaju pasulj, pa postoji mnogo vrsta ovog povrća, a svaka se priprema na poseban način, u zavisnosti od jela u koje ide!

Meksikanci misle i na začine, ma koliko im gorela usta od papričica, jer su oni važni za ukus mnogih jela. Ipak, najčešće se upotrebljava svež korijander. Ukoliko ga nema, kao zamena služi list svežeg peršuna.

Recept:

Salsa od paradajza

Pažljivo se izmešaju osrednji paradajz iseckan na sitnije kockice (bez semenki i soka), jedna osrednja glavica crnog luka iseckanog na što tanje listiće, dve kašike isečenog svežeg korijandera, dve kašike sveže isceđenog soka od limuna i dve kašičice strugane limunove kore (prethodno limun treba oprati u blagom rastvoru deterdženta za sudove i isprati pod mlazom hladne vode, kako bi se sa kore odstranila zaštitna hemikalija).

Ovako pripremljena salsa (za četiri do šest porcija) drži se u frižideru, dok se ne ohladi. Na hladnom može da stoji do dva dana, ali je najbolja friško pripremljena. Služi se kao dodatak uz pitu od mesa, kao fil za takose, umotana u tortilju za buritose, ili kao osvežavajući sos uz meso, piletinu, morske plodove...

R. Popović