Burek dobija pravilnik

Trku sa picama, kroasanima, novim pecivima čudnih naziva i raznim pekarskim đakonijama odavno je izgubio, a nesrećnu sudbinu bureka, nekada redovnog doručka, zakomplikovao je novi pravni status ovog pekarskog proizvoda.

Zadesio ga je usud pojedinih namirnica koje se, za sada, nalaze u takozvanom zakonskom vakuumu. Kada je, naime, pre nešto više od pola godine usvojen Zakon o bezbednosti hrane, nadležnosti nad kontrolom kvaliteta i ispravnosti prehrambenih proizvoda strogo i jednostavno su podeljene – hranu biljnog porekla kontroliše poljoprivredna inspekcija, a životinjskog veterinarska. Jasna i logična podela koja je, reklo bi se, olakšala kontrolu tržišta.

Ali, tada je burek upao u procep nadležnosti inspekcija. Jasno je da su pojedine vrste ovog pekarskog specijaliteta, na primer, burek sa jabukama ili pečurkama pod nadležnošću poljoprivredne inspekcije, ali šta da se radi sa najpopularnijim varijantama – sa burekom sa sirom i mesom. U njima se nalaze namirnice i životinjskog i biljnog porekla. I tako se ova brza hrana, kojom su mnogi u kombinaciji sa jogurtom počinjali radni dan, našla u procepu zakonskih odredbi. Istu sudbinu deli i testenina s jajima.

Kako ne bi ostao neobuhvaćen Zakonom o bezbednosti hrane, u Ministarstvu poljoprivrede se, saznajemo, uveliko piše novi pravilnik o takozvanoj mešovitoj hrani. Tu će ubuduće biti svrstan ne samo burek, već i svi drugi proizvodi koji sadrže namirnice i biljnog i životinjskog porekla.

– Radi se na izradi liste mešovite hrane i načinima njenog kontrolisanja. Mešovitom hranom smatramo prehrambene proizvode dobijene od sirovina i biljnog i životinjskog porekla – kažu u Ministarstvu poljoprivrede.

Zato se pravi detaljan spisak svih takvih proizvoda i određuje ko će koji da kontroliše. Tako je, kažu u ovom ministarstvu, odlučeno da burek pripadne poljoprivrednoj inspekciji.

– Celokupan nadzor od proizvodnje, preko prerade do prodaje ovog pekarskog proizvoda kontrolisaće poljoprivredna inspekcija. Uzimaće se i uzorci za laboratorijska ispitivanja, a proveravaće se i prisustvo aditiva, mikrobiološka ispravnost namirnica, kao i količine pesticida, metala i drugih otrovnih supstanci – kažu u Generalnom inspektoratu Ministarstva poljoprivrede.

Naši sagovornici u ovom ministarstvu objašnjavaju i koji proizvod će pekari ubuduće moći da prodaju pod nazivom burek.

– Pod nazivom „burek pita” može da se prodaje samo pekarski proizvod od pšeničnog brašna tipa 500, masnoće i vode, uz dodatak mlevenog mesa, sira, voća ili povrća. Burek pita s mesom mora da sadrži najmanje 20 odsto mlevenog mesa, burek pita sa sirom 20 odsto sira, a burek pita s voćem ili povrćem najmanje deset odsto voća ili povrća u odnosu na ukupnu količinu korišćenog brašna – objašnjavaju u Generalnom inspektoratu.

Da li pekari poštuju ove propise proveravaće poljoprivredni inspektori. A da su se inspekcije ozbiljno nameračile na budući „mešoviti burek” pokazuju i najave da će proizvodnjom bureka morati da rukovodi osoba koja ima završenu najmanje srednju školu u trajanju od tri godine.

S. Despotović