Бурек добија правилник

Трку са пицама, кроасанима, новим пецивима чудних назива и разним пекарским ђаконијама одавно је изгубио, а несрећну судбину бурека, некада редовног доручка, закомпликовао је нови правни статус овог пекарског производа.

Задесио га је усуд појединих намирница које се, за сада, налазе у такозваном законском вакууму. Када је, наиме, пре нешто више од пола године усвојен Закон о безбедности хране, надлежности над контролом квалитета и исправности прехрамбених производа строго и једноставно су подељене – храну биљног порекла контролише пољопривредна инспекција, а животињског ветеринарска. Јасна и логична подела која је, рекло би се, олакшала контролу тржишта.

Али, тада је бурек упао у процеп надлежности инспекција. Јасно је да су поједине врсте овог пекарског специјалитета, на пример, бурек са јабукама или печуркама под надлежношћу пољопривредне инспекције, али шта да се ради са најпопуларнијим варијантама – са буреком са сиром и месом. У њима се налазе намирнице и животињског и биљног порекла. И тако се ова брза храна, којом су многи у комбинацији са јогуртом почињали радни дан, нашла у процепу законских одредби. Исту судбину дели и тестенина с јајима.

Како не би остао необухваћен Законом о безбедности хране, у Министарству пољопривреде се, сазнајемо, увелико пише нови правилник о такозваној мешовитој храни. Ту ће убудуће бити сврстан не само бурек, већ и сви други производи који садрже намирнице и биљног и животињског порекла.

– Ради се на изради листе мешовите хране и начинима њеног контролисања. Мешовитом храном сматрамо прехрамбене производе добијене од сировина и биљног и животињског порекла – кажу у Министарству пољопривреде.

Зато се прави детаљан списак свих таквих производа и одређује ко ће који да контролише. Тако је, кажу у овом министарству, одлучено да бурек припадне пољопривредној инспекцији.

– Целокупан надзор од производње, преко прераде до продаје овог пекарског производа контролисаће пољопривредна инспекција. Узимаће се и узорци за лабораторијска испитивања, а провераваће се и присуство адитива, микробиолошка исправност намирница, као и количине пестицида, метала и других отровних супстанци – кажу у Генералном инспекторату Министарства пољопривреде.

Наши саговорници у овом министарству објашњавају и који производ ће пекари убудуће моћи да продају под називом бурек.

– Под називом „бурек пита” може да се продаје само пекарски производ од пшеничног брашна типа 500, масноће и воде, уз додатак млевеног меса, сира, воћа или поврћа. Бурек пита с месом мора да садржи најмање 20 одсто млевеног меса, бурек пита са сиром 20 одсто сира, а бурек пита с воћем или поврћем најмање десет одсто воћа или поврћа у односу на укупну количину коришћеног брашна – објашњавају у Генералном инспекторату.

Да ли пекари поштују ове прописе провераваће пољопривредни инспектори. А да су се инспекције озбиљно намерачиле на будући „мешовити бурек” показују и најаве да ће производњом бурека морати да руководи особа која има завршену најмање средњу школу у трајању од три године.

С. Деспотовић