Profesor za klekovaču

Kosovska Mitrovica – Kada je devedesetih godina prošlog veka počeo da peče i proizvodi rakiju, mnogi su sumnjičavo vrteli glavom. Tada profesor na Tehničkom fakultetu u Kosovskoj Mitrovici, na predmetu tehnološke operacije, i uskoro doktor nauka, magistar Svetomir Milojević, može da se pohvali bogatim asortimanom od 18 vrsta rakije i nekoliko desetina vrsta vina.

– Počeo sam sa proizvodnjom šljivovice, kajsijevače, komovice, ali sam se vremenom usavršio tako da u malim količinama sada imam rakiju od oskoruše, od dinje, narandže, lubenice, domaćih jagoda, ali i planiram da patentiram svoju klekovaču, jer je dobro poznato da je Kosovo kao lokalitet ali i po količini i kvalitetu kleke najpoznatiji u svetu. Oko hiljadu tona kleke može da se sakupi u sezoni na Kosovu, a najviše ima u Sirinićkoj župi, na Šar-planini, na Mokroj Gori, Rogozni i južnim padinama Kopaonika. Jedan sam od dvojice u Srbiji koji dobro poznaju ovu biljku, a koja je i zapostavljena – kaže profesor Svetomir Milojević koji u danima kada nije na fakultetu i sa studentima boravi u rodnoj kući u selu Kršmala, u Sočanici.

Kaže da svaka voćka ima svoju recepturu. Za šljivovicu odabira samo zrelo voće iz koga odbacuje koštice. Kajsijevaču obavezno peče tri puta.

– Rakiju proizvodim u malim količinama. I to za potrebe mog domaćinstva, za prijatelje, ali i za one restorane koji su se uverili u kvalitet mojih rakija i vina – priča profesor koji ovih dana privodi kraju doktorat na Tehnološkom fakultetu u Beogradu na temu kleke. Priča da u kleki ima više šećera nego u voćkama najbogatijim šećerom, i to u grožđu i šljivi, pa čak i do 30 odsto više.

Kleku nabavlja u zemljoradničkim zadrugama, a rakiju pravi od takozvanog otpada. Planira da prikuplja kleku sa područja gornjeg Ibra koju bi prerađivao u malim fabrikama, a gde bi proizvodio i etersko ulje, đubrivo organskog porekla, i brikete za domaćinstvo. To mu je uostalom i tema doktorskog rada. Obilazimo njegova dva podruma, u kojima čuva rakiju. U buradima od hrastovine je šljivovica stara i do 15 godina. Klekovaču drži u staklenim balonima, u podrumu čiji su zidovi deblji od pola metra. U podrumu, u selu Kršmala je i 50 litara rakije od oskoruše. Pokazuje nam i vino od borovnice, od trnjina, ali i „rabinjušku”, spravljenu od ruske oskoruše, koja je slična našoj borovnici.

Dobijao je mnoge nagrade za svoj, kako on voli da kaže, hobi. Zlatne medalje na Novosadskom sajmu 1993, 1995, 1998, ali mu je posebno drago što osvaja prva mesta na sada već tradicionalnoj „Rakijadi” koja se održava u Sočanici i gde konačnu odluku o kvalitetu rakije donosi stručna komisija iz Srbije:

B. Radomirović