Iz bakine beležnice

Povrće se za zimu može konzervirati na više načina.

Prvi način je konzerviranje povrća ukuvavanjem u takozvanim patentnim teglama. (Patentne tegle za ukuvavanje sastoje se od staklenke, gumenog obruča i staklenog pokrivača.) Povrće, koje želimo da konzerviramo mora da bude sveže. Posude koje pri tom koristimo moraju da budu čiste, i na njima ne sme da bude nijedna masna mrlja. Voda kojom se zaliva u tegle složeno povrće, mora da bude slana, prokuvana i ohlađena.

Drugi, više raširen način je konzerviranje povrća u sirćetu. Ovako pripremljeno koristi se obično kao salata uz meso.

Treći način je najjednostavniji: povrće se konzervira u slanoj vodi i soli. Savet je da se povrće konzervira u pari.

A evo i nekoliko recepata iz bakine beležnice. Boraniju sa paradajzom pripremiti na sledeći način: iseći na rezance mladu boraniju i staviti na ulje ili mast na kojoj je proprženo malo crnog luka sečenog na listiće. Dodati i malo belog luka, Boraniju posoliti, promešati i dinstati. Posle nekog vremena dodati boraniji oljušten i isečen paradajz iz kojeg su izvađene semenke. Sve zajedno se još neko vreme dinsta, zatim skloni sa šporeta, stavi u tegle koje se pažljivo zatvore. Kuvati zatim u pari 20-30 minuta na 90 stepeni C.

Zelena paprika s paradajzom: staviti malo ulja u posudu koja nije oštećena i dodati malo na listiće seckanog crnog luka. Kad luk počne da žuti, dodati očišćenu i na rezance sečenu papriku. Dinstati neko vreme. Tada dodati očišćen paradajz. Posoliti i zajedno još dinstati. Zatim, ostaviti da se ohladi i ohlađeno staviti u čiste tegle. Kuvati u pari kao i kod prethodnog recepta.

Celi paradajz. Oprati i čačkalicom nabosti vrlo zreo, ali još tvrd, mali paradajz. Složiti tesno paradajz jedan uz drugi u čiste tegle, pa zaliti prokuvanom, slanom i ohlađenom vodom. Tegle zatvoriti i kuvati u pari 40 minuta na 90 stepeni C. Ovako pripremljen paradajz može se upotrebiti po potrebi kao svež.

Ukuvati se mogu i sve vrste jestivih pečuraka, ali moraju biti mlade, sveže i bez crva. Veoma male gljive, na primer vrganje, ostaviti cele, a mogu se i raspoloviti ili iseći na kocke ili listiće. Očišćene pečurke odmah stavljati u svežu vodu u koju je dodato malo soka od limuna i malo soli kako bi im boja ostala lepa. U prikladnu posudu koja nije oštećena staviti prst visoko vode, posoliti je, kapnuti malo limuna i dodati malo bibera. Staviti na šporet i kada proključa dodati pripremljene pečurke, pokriti ih i pariti 10-15 minuta. Zatim ostaviti da se ohlade. Ohlađene staviti u čiste tegle i naliti sokom u kojem su se parile. Ako je soka premalo dodati prokuvanu i ohlađenu slanu vodu. Zatvorene tegle kuvati u pari 20 minuta. Upotrebljavaju se kao sveže.