Из бакине бележнице

Поврће се за зиму може конзервирати на више начина.

Први начин је конзервирање поврћа укувавањем у такозваним патентним теглама. (Патентне тегле за укувавање састоје се од стакленке, гуменог обруча и стакленог покривача.) Поврће, које желимо да конзервирамо мора да буде свеже. Посуде које при том користимо морају да буду чисте, и на њима не сме да буде ниједна масна мрља. Вода којом се залива у тегле сложено поврће, мора да буде слана, прокувана и охлађена.

Други, више раширен начин је конзервирање поврћа у сирћету. Овако припремљено користи се обично као салата уз месо.

Трећи начин је најједноставнији: поврће се конзервира у сланој води и соли. Савет је да се поврће конзервира у пари.

А ево и неколико рецепата из бакине бележнице. Боранију са парадајзом припремити на следећи начин: исећи на резанце младу боранију и ставити на уље или маст на којој је пропржено мало црног лука сеченог на листиће. Додати и мало белог лука, Боранију посолити, промешати и динстати. После неког времена додати боранији ољуштен и исечен парадајз из којег су извађене семенке. Све заједно се још неко време динста, затим склони са шпорета, стави у тегле које се пажљиво затворе. Кувати затим у пари 20-30 минута на 90 степени Ц.

Зелена паприка с парадајзом: ставити мало уља у посуду која није оштећена и додати мало на листиће сецканог црног лука. Кад лук почне да жути, додати очишћену и на резанце сечену паприку. Динстати неко време. Тада додати очишћен парадајз. Посолити и заједно још динстати. Затим, оставити да се охлади и охлађено ставити у чисте тегле. Кувати у пари као и код претходног рецепта.

Цели парадајз. Опрати и чачкалицом набости врло зрео, али још тврд, мали парадајз. Сложити тесно парадајз један уз други у чисте тегле, па залити прокуваном, сланом и охлађеном водом. Тегле затворити и кувати у пари 40 минута на 90 степени Ц. Овако припремљен парадајз може се употребити по потреби као свеж.

Укувати се могу и све врсте јестивих печурака, али морају бити младе, свеже и без црва. Веома мале гљиве, на пример вргање, оставити целе, а могу се и располовити или исећи на коцке или листиће. Очишћене печурке одмах стављати у свежу воду у коју је додато мало сока од лимуна и мало соли како би им боја остала лепа. У прикладну посуду која није оштећена ставити прст високо воде, посолити је, капнути мало лимуна и додати мало бибера. Ставити на шпорет и када прокључа додати припремљене печурке, покрити их и парити 10-15 минута. Затим оставити да се охладе. Охлађене ставити у чисте тегле и налити соком у којем су се париле. Ако је сока премало додати прокувану и охлађену слану воду. Затворене тегле кувати у пари 20 минута. Употребљавају се као свеже.