Francuska kuhinja – za i protiv

Da li je vreme francuske kuhinje prošlo? Malo ko može da odoli kroasanu, bagetu, guščjoj džigerici, sirevima, kiš lorenu, ali sve su glasnija mišljenja da gastronomija ove zemlje nije više uticajna. O tome je četvoro gastro-stručnjaka raspravljalo na jednom od najznačajnijih događaja ovogodišnjeg Festivala restorana u Londonu.

Pre nego što je rasprava počela, publika je, služeći se francuskim i engleskim zalogajčićima, mogla da se opredeli na kojoj će strani biti. Mišljenje da je francuska kuhinja već rekla poslednju reč branile su Rozi Bojkot, bivša urednica u listu „Indipendent”, i Dženet Strit Porter, kolumnista „Dejli mejla”. Suprotan stav zastupali su gastro-kritičar Adrijan Entoni Gil i publicista Džonatan Mids, koji inače živi u Bordou. 

Za Rozi Bojkot francuska hrana je prevaziđena. Ona je ovu kuhinju uporedila sa stepenicama na Ajfelovoj kuli rekavši da služe samo za turiste. Dženet Strit Porter je posebno razočarana dekorom u francuskim restoranima. „Stara ideja o idiličnoj pariskoj pijaci više nije ni blizu očekivanjima”, obrazlagale su one, žaleći se na nedostatak kvalitetnog povrća u francuskim supermarketima. One su, takođe, tvrdile da francuska hrana nije u trendu, da je odnedavno lišena emocija, a smeta im, kako su rekle, prezasićenost ispodprosečnim restoranima.

S druge strane, Adrijan Entoni Gil i Džonatan Mids smatraju da francuska kuhinja možda nije napredovala, ali takođe naglašavaju da nijedna zemlja nije toliko zadužila civilizaciju koliko gastronomija duguje Francuskoj. „Da li biste radije ostatak života proveli jedući u Bordou ili u Birmingemu”, pitali su publiku, kritikujući, usput, britanski kulinarski patriotizam. Da li je sve to zaista dovoljno da pretpostavimo da francuska kuhinja ostaje jaka i u 21. veku?

Iako je deo publike posle rasprave promenio mišljenje, 54 odsto smatra da je, uprkos žestokoj raspravi, francuska kuhinja daleko od toga da se odrekne uloge kulinarske kraljice. 

A. M.