U vinu je zaštita i spas

Početkom prošlog decenije jedno naučno istraživanje razveselilo je vinoljupce širom sveta: umereno pijenje crnog vina smanjuje izglede da se doživi srčani udar. Imamo dodatak: ni belo mnogo ne zaostaje.
Rezultati novo proučavanja pokazuju da belo vino štiti srce, barem kod pacova. Najnovije izučavanje, koje je delimično potpomogla vinarska industrija, otkriva da u grožđu ima više zaštitnih hemikalija nego što su naučnici pretpostavljali.
Godine 1992. istraživači su objavili da Francuzi, koji piju dosta crnog vina, manje pate od srčanih tegoba nego ljudi u zemljama u razvoju, iako se smatra da je francuska hrana masna kao sve ostale. Da bi objasnili ovu pojavu, nazvanu "francuski paradoks", prepoznali su u crnom grožđu i vinu jedinjenja koja onemogućuju kiseonikove radikale, "hemijske sabotere" što u srcu oštećuju ključne ćelijske sastojke.

Nazvani su rezveratrol i antocijanins, a nalaze se u pokožici zrna. Zbog toga se verovalo da belo vino, koje se cedi bez kožice, ne štiti srce. Ali su 2002. Dipak Das, kardiovaskularni stručnjak s Medicinskog fakulteta Univerziteta Konektikat, i saradnici izvestili da neka bela vina štite srce pomenutih oglednih životinjica kao i crna.

Pokrenuli su novo ispitivanje da bi shvatili zašto se to događa. Osim uobičajene hrane, pacovima su davali grožđanu kožicu, ogoljeno zrnce ili mešavinu vode i šećera. Potom su ih žrtvovali, a u uređajima s hranjivim rastvorom održavali srca. Da bi ustanovili koliko je ishrana štitila srca, dočarali su srčani udar prekidom dotoka hranjivih tvari 30 minuta, a potom nastavili da oživljavaju srce.

U nekoliko merenja grožđane kožice i zrna su podjednako štitili srce: veštački izazvani srčani udar uništio je, prosečno, 35 odsto srčanog mišića pacova hranjenog šećernom vodom, a samo oko 20 posto sabraće koja su jela oljuštena zrna i kožice. A srca prehranjivana grožđem zadržala su dvostruku moć pumpanja u poređenju s kontrolnim.

Hemijskim raščlanjivanjem četiri različite vrste grožđa na Univerzitetu u Milanu potvrdili su da se u kožici nalazi većina rezveratrola i antocijaninsa. Izvatci iz kožice i zrnevlja su podjednako dobro vezali posebno opasne kiseonikove radikale. To znači da grožđano meso ima drugačije antioksidante.
Biohemičar Džozef Vu iz Medicinskog koledža Valhala u Njujorku smatra je važno otkriće i istraživanje je nazvao temeljitim.
Za sada nije poznato kako se štiti srce.