Život bez mesa je moguć

Za doručak banane, za ručak sarma sa mlevenim orasima, uz kolač od kuskusa, za večeru pljeskavice od heljde – ovo je samo jedna kombinacija jela koja u knjizi „Veganski kuvar” predstavlja Nikola Pešić. Kuvar, za koji je predgovor napisala dr Nina Bulajić, makrobiotički konsultant i član Izvršnog odbora Udruženja za javno zdravlje Srbije, biće predstavljen večeras u 19 sati, u beogradskoj galeriji „Zvono”.

Autor sajta Zdravi recepti i istoimene Fejsbuk stranice, inače likovni umetnik, ovim kuvarom iskazuje kreativnost i na drugom polju, nudeći nove ili zaboravljene recepte od namirnica biljnog porekla. Prvi veganski kuvar u Srbiji, kako tvrdi njegov autor, pokušava da dokaže da greše svi koji misle da život bez mesa nije moguć. 

Autor skulpture „Eritrocit”, koju „Politika” dodeljuje na Festu, druži se sa varjačom od malih nogu. Pre nekoliko godina počeo je sa makrobiotičkom ishranom, a kasnije kada mu se, kako kaže, pročistio i um, a ne samo telo, prešao je na veganstvo što znači da ne jede namirnice životinjskog porekla – mleko, meso, ribu, jaja, pa čak i pčelinji med. Dosledni vegani čak ne nose odeću od kože, krzna i vune.

– Ishrana budućnosti moraće pre ili kasnije da postane veganska. Masovno uzgajanje i zloupotreba životinja radi dobijanja mesa, mleka i jaja već izazivaju katastrofalne ekološke posledice. O pustošenju mora i okeana da i ne govorim. Nemamo nikakva prava da životinje ubijamo i držimo u zatočeništvu. Kršenje prirodnih zakona vraća nam se u obliku kardiovaskularnih oboljenja, dijabetesa, gojaznosti... Hrana ne mora biti začinjena bolom nedužnih životinja, kako bi bila ukusna, lepa i zdrava – objašnjava Pešić zašto je prešao na biljnu ishranu.

Iako postoje uverenja da je taj režim ishrane nepotpun, naš sagovornik tvrdi da su to samo predrasude i kaže da veganska jela ne oskudevaju u hranljivim sastojcima, već se umesto mesa, ribe, jaja, mleka i mlečnih proizvoda koriste mahunarke, žitarice, koštunjavi plodovi, voće i povrće.

– Sarma sa pirinčem i mlevenim orasima biće podjednako ukusna kao ona sa mesom, hranljiva vrednost će joj biti ista, a niko neće biti ubijen zbog te sarme – naglašava Pešić i tvrdi da za pripremu veganskih jela nije potrebno biti ni veštiji kuvar, ni provoditi više vremena pored šporeta, a da nisu ni skuplja od spremanja konvencionalnih obroka.

– Ko inače kuva, sada će raditi to isto, samo od drugih namirnica i na drugi način. Veganska ishrana ne mora biti nečije stalno opredeljenje, već ovu hranu može jesti po nekoliko dana sedmično ili na primer za vreme posta – dodaje umetnik i autor „Veganskog kuvara”.

Svi sastojci za jela iz ovog kuvara, prema rečima Pešića, mogu se kupiti na pijaci, u supermarketu ili prodavnici zdrave hrane – pasulj, leblebija, sočivo, soja, kinoa, heljda, semenke bundeve, konoplje, lana, susama…