Podgrejan ne valja

Svako priprema čaj na način koji mu najbolje odgovara. To je stvar iskustva. No, važno je držati se pet osnovnih pravila koja su se odomaćila kao "tajni recept" u širokim svetskim krugovima.

Upotrebljavajte samo svežu, čistu vodu: Ako je voda tvrda ili previše hlorisana pustite je da prokuva oko tri minuta u otvorenom loncu. Nikada ne upotrebljavajte mineralnu vodu za kuvanje čaja.

Čajnik treba uvek prethodno zagrejati: Čajnik se ne sme prati sredstvom za pranje posuđa ili ribati. Talog od čaja koji se nakon upotrebe stvorio u unutrašnjosti čajnika poboljšava aromu čaja. Zato čajnik treba samo isprati vrelom vodom.

Ne štedite na čaju: Čaj mora biti jak. Stavite za svaku osobu jednu punu čajnu kašičicu čaja u čajnik i dodajete još jednu kašičicu "za čajnik". Ako upotrebljavate čaj u filter-kesici, računajte da je jedna kesica dovoljna za pripremu jedne šoljice čaja. Čaj ni u kom slučaju ne sme da bude dosadna, tanka vodica.

Prelijte čaj vrelom vodom i ostavite ga da stoji: Čaj bi trebalo da bude aromatičan. Najbolje je da stoji od dva do pet minuta. Već prema tome koliko dugo ostavite čaj da stoji u vodi, on može da deluje uzbuđujuće ili umirujuće. Čaj, naime, sadrži dve osnovne materije: tein i tanin. Tein ima isti hemijski sastav kao kofein, pa prema tome uzbuđuje. Tein se oslobađa u prva dva minuta. Ako ostavite čaj da duže stoji u vodi, listići čaja ispuštaju tanin koji deluje umirujuće. Ukoliko čaj stoji duže od pet minuta oslobađaju se gorki sastojci.

Praktično pravilo: Veće količine čaja treba kraće da odstoje jer će se time pojačati osvežavajuće delovanje. Manje količine čaja valja pustiti da duže odstoje (ali ne duže od pet minuta) i time će se pojačati umirujuće delovanje čaja. Nikad nemojte već jednom prokuvani čaj ponovo upotrebljavati. Kad vaš čaj odstoji prema želji dva ili pet minuta, prelijte ga u ugrejan i suv čajnik.

Ne upotrebljavajte "jaje za čaj". I najbolji čaj je u njemu zbijen, te ne može da razvije svu svoju snagu i aromu.

Posluženje: Čaj se poslužuje samo u porcelanskim, keramičkim ili staklenim šoljama ili čašama.

--------------------------------------------------------------------------

U svakom slučaju prija

Po kineskom mišljenju čaj ima najmanje 20 dobrih svojstava. Na primer: "oslobađa mozak, čisti oči, otklanja tugu, čini čoveka brzim i hrabrim, poboljšava moć sećanja..." Iako to ne uzimamo doslovce, ne možemo poreći da je šoljica dobrog čaja pravo zadovoljstvo.

Zašto čaj deluje tako osvežavajuće i okrepljujuće?

Listovi zelenog i crnog čaja su bez soli, sadrže malo belančevina, vrlo malo ugljenih hidrata. Ali oni sadrže vitamin C (najviše zeleni čaj) i vitamine B1 i B2. Osim toga u čaju ima hlorofila koji pospešuje stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Važan je jer snabdeva naše telo kiseonikom. Čaj sadrži i fluor koji je značajan za okoštavanje i čvrstinu zuba. Najvažniji sastojak u čaju je kofein koji se u čaju još naziva tein, samo što kofein deluje na srce (pre svega na cirkulaciju) a tein na mozak i centralni nervni sistem. Čaj osvežava. Njegovo okrepljujuće delovanje počinje kasnije nego kod kafe, ali zato duže traje.