Подгрејан не ваља

Свако припрема чај на начин који му најбоље одговара. То је ствар искуства. Но, важно је држати се пет основних правила која су се одомаћила као "тајни рецепт" у широким светским круговима.

Употребљавајте само свежу, чисту воду: Ако је вода тврда или превише хлорисана пустите је да прокува око три минута у отвореном лонцу. Никада не употребљавајте минералну воду за кување чаја.

Чајник треба увек претходно загрејати: Чајник се не сме прати средством за прање посуђа или рибати. Талог од чаја који се након употребе створио у унутрашњости чајника побољшава арому чаја. Зато чајник треба само испрати врелом водом.

Не штедите на чају: Чај мора бити јак. Ставите за сваку особу једну пуну чајну кашичицу чаја у чајник и додајете још једну кашичицу "за чајник". Ако употребљавате чај у филтер-кесици, рачунајте да је једна кесица довољна за припрему једне шољице чаја. Чај ни у ком случају не сме да буде досадна, танка водица.

Прелијте чај врелом водом и оставите га да стоји: Чај би требало да буде ароматичан. Најбоље је да стоји од два до пет минута. Већ према томе колико дуго оставите чај да стоји у води, он може да делује узбуђујуће или умирујуће. Чај, наиме, садржи две основне материје: теин и танин. Теин има исти хемијски састав као кофеин, па према томе узбуђује. Теин се ослобађа у прва два минута. Ако оставите чај да дуже стоји у води, листићи чаја испуштају танин који делује умирујуће. Уколико чај стоји дуже од пет минута ослобађају се горки састојци.

Практично правило: Веће количине чаја треба краће да одстоје јер ће се тиме појачати освежавајуће деловање. Мање количине чаја ваља пустити да дуже одстоје (али не дуже од пет минута) и тиме ће се појачати умирујуће деловање чаја. Никад немојте већ једном прокувани чај поново употребљавати. Кад ваш чај одстоји према жељи два или пет минута, прелијте га у угрејан и сув чајник.

Не употребљавајте "јаје за чај". И најбољи чај је у њему збијен, те не може да развије сву своју снагу и арому.

Послужење: Чај се послужује само у порцеланским, керамичким или стакленим шољама или чашама.

--------------------------------------------------------------------------

У сваком случају прија

По кинеском мишљењу чај има најмање 20 добрих својстава. На пример: "ослобађа мозак, чисти очи, отклања тугу, чини човека брзим и храбрим, побољшава моћ сећања..." Иако то не узимамо дословце, не можемо порећи да је шољица доброг чаја право задовољство.

Зашто чај делује тако освежавајуће и окрепљујуће?

Листови зеленог и црног чаја су без соли, садрже мало беланчевина, врло мало угљених хидрата. Али они садрже витамин Ц (највише зелени чај) и витамине Б1 и Б2. Осим тога у чају има хлорофила који поспешује стварање црвених крвних зрнаца. Важан је јер снабдева наше тело кисеоником. Чај садржи и флуор који је значајан за окоштавање и чврстину зуба. Најважнији састојак у чају је кофеин који се у чају још назива теин, само што кофеин делује на срце (пре свега на циркулацију) а теин на мозак и централни нервни систем. Чај освежава. Његово окрепљујуће деловање почиње касније него код кафе, али зато дуже траје.