Za praznik - kolač sa orasima

U slovenačke kulinarske specijalitete sigurno spada čuvena "potica", različitim filovima popunjena "pogača" koja se kroz vekove pretvarala u sadašnji prepoznatljiv oblik okruglog kolača sa rupom u sredini (kao kuglof). Danas se ona, po pravilu, priprema u posudama od pečene gline sa "ispustom" u sredini, a pre 200 godina se nafilovano testo na ovaj način savijalo u kolač koji se drvenom pekarskom lopatom ubacivao u peć. Istina, mnoge domaćice sada poticu pripremaju i jednostavnije, uvijenu poput štrudle. Jer - na ukusu se ništa ne gubi.

Potica se priprema u svim slovenačkim pokrajinama, a najčešće se na trpezi nađe ona sa nadevom od oraha, iako ta varijanta ovog specijaliteta ne spada među najstarije.

Istorijski podaci, kazivanja, kao i stari kuvari navode da se potica kao jelo već stolećima servira na prazničnoj trpezi i seoskih i gradskih domaćinstava. Njene korene treba tražiti još u srednjem veku u manastirskim kuhinjama, odakle se proširila najpre u gradove a nedugo potom i u seoska područja.

Da bi se pripremilo testo za orahovu poticu potrebno je 650 gr mekog belog brašna, 60 gr svežeg kvasca, 2,5 do 3 dl toplog mleka, 100 gr omekšalog putera, 3 žumanca, 100 kg šećera, 2 kašike ruma, narendana kora limuna i malo soli. Za nadev trebalo bi pripremiti 600 gr mlevenih oraha, 2 dl mleka, 150 gr šećera, tri kašike meda, 50 gr putera, 6 kašika slatke pavlake, sneg od tri belanca, 6 kašika suvog grožđa natopljenog u rumu, 4 kašike prezli i pola kašičice cimeta.

Kvasac treba rastopiti u decilitru mlakog mleka, dodati mu kašiku brašna i kašičicu šećera i ostaviti ga da raste 10-20 minuta, dok se ne udvostruči. Žumanca, šećer i puter lupati dok se šećer ne rastopi i masa ne postane penasta. Ostatak mleka treba ugrejati i dodati mu koru limuna, rum i so i na kraju umešati žumanca. Prosejanom i ugrejanom brašnu dodati kvasac i mleko sa žumancima i umesiti testo koje mora da bude glatko. Mleko sa žumancima treba dodavati postepeno, a testo treba mesiti, bolje reći, lupati toliko dugo dok ne počne da se odvaja od varjače. Na površini posutoj brašnom treba ga zatim dobro izgnječiti, nauljiti i ostaviti da raste sat do dva u pokrivenoj posudi, sve dok se njegova masa ne udvostruči.

U međuvremenu napravite nadev. Sa provrelim mlekom treba popariti orahe, pa ih potom ostaviti da se ohlade. Od belanaca napravite čvrst sneg. U orahe umešajte šećer, med, puter, suvo grožđe, slatku pavlaku i cimet. Dodajte prezle ali samo onoliko da ne bude previše tečno, i pažljivo umešajte sneg od belanaca.

Pleh ili modlu treba namazati puterom ili margarinom i posuti prezlama.

Testo razvaljati na krpi posutoj brašnom do debljine malog prsta. Ravnomerno ga premazati nadevom i uviti - najpre rukama a potom podizanjem krpe. Poticu pažljivo staviti u pleh tako da rub testa bude na dnu i pokrivenu ostaviti da raste sat do dva - dok ne postane dvostruko veća. Povremeno je treba probosti iglom za pletenje.

Potica se u rerni ugrejanoj na 175 stepeni peče sat vremena dok ne postane lepe braon boje. Kada je gotova treba sačekati da se prohladi a potom je izručiti na odgovarajuću tacnu i posuti prah šećerom.