За празник - колач са орасима

У словеначке кулинарске специјалитете сигурно спада чувена "потица", различитим филовима попуњена "погача" која се кроз векове претварала у садашњи препознатљив облик округлог колача са рупом у средини (као куглоф). Данас се она, по правилу, припрема у посудама од печене глине са "испустом" у средини, а пре 200 година се нафиловано тесто на овај начин савијало у колач који се дрвеном пекарском лопатом убацивао у пећ. Истина, многе домаћице сада потицу припремају и једноставније, увијену попут штрудле. Јер - на укусу се ништа не губи.

Потица се припрема у свим словеначким покрајинама, а најчешће се на трпези нађе она са надевом од ораха, иако та варијанта овог специјалитета не спада међу најстарије.

Историјски подаци, казивања, као и стари кувари наводе да се потица као јело већ столећима сервира на празничној трпези и сеоских и градских домаћинстава. Њене корене треба тражити још у средњем веку у манастирским кухињама, одакле се проширила најпре у градове а недуго потом и у сеоска подручја.

Да би се припремило тесто за орахову потицу потребно је 650 гр меког белог брашна, 60 гр свежег квасца, 2,5 до 3 дл топлог млека, 100 гр омекшалог путера, 3 жуманца, 100 кг шећера, 2 кашике рума, нарендана кора лимуна и мало соли. За надев требало би припремити 600 гр млевених ораха, 2 дл млека, 150 гр шећера, три кашике меда, 50 гр путера, 6 кашика слатке павлаке, снег од три беланца, 6 кашика сувог грожђа натопљеног у руму, 4 кашике презли и пола кашичице цимета.

Квасац треба растопити у децилитру млаког млека, додати му кашику брашна и кашичицу шећера и оставити га да расте 10-20 минута, док се не удвостручи. Жуманца, шећер и путер лупати док се шећер не растопи и маса не постане пенаста. Остатак млека треба угрејати и додати му кору лимуна, рум и со и на крају умешати жуманца. Просејаном и угрејаном брашну додати квасац и млеко са жуманцима и умесити тесто које мора да буде глатко. Млеко са жуманцима треба додавати постепено, а тесто треба месити, боље рећи, лупати толико дуго док не почне да се одваја од варјаче. На површини посутој брашном треба га затим добро изгњечити, науљити и оставити да расте сат до два у покривеној посуди, све док се његова маса не удвостручи.

У међувремену направите надев. Са проврелим млеком треба попарити орахе, па их потом оставити да се охладе. Од беланаца направите чврст снег. У орахе умешајте шећер, мед, путер, суво грожђе, слатку павлаку и цимет. Додајте презле али само онолико да не буде превише течно, и пажљиво умешајте снег од беланаца.

Плех или модлу треба намазати путером или маргарином и посути презлама.

Тесто разваљати на крпи посутој брашном до дебљине малог прста. Равномерно га премазати надевом и увити - најпре рукама а потом подизањем крпе. Потицу пажљиво ставити у плех тако да руб теста буде на дну и покривену оставити да расте сат до два - док не постане двоструко већа. Повремено је треба пробости иглом за плетење.

Потица се у рерни угрејаној на 175 степени пече сат времена док не постане лепе браон боје. Када је готова треба сачекати да се прохлади а потом је изручити на одговарајућу тацну и посути прах шећером.