Pršute od dva metra

Mačkat kod Užica – Ljudi, ove dugačke svinjske pršute nadvisuju i košarkaše, govorili su posetioci juče otvorene „Pršutijade“ u Mačkatu čudeći se dvema najdužim, „dvometrašicama“, okačenim na drvenoj tezgi kraj ulaza u pokriveni sajamski prostor u porti mačkatske crkve. Izložio ih je poznati pršutar Milija Brković iz sela Kačera: jedna je duga 2,25 metara, druga 2,17, jedna težine 16,8, druga 15,4 kilograma, obe od svinje teške 426 kilograma. I obe brzo prodate, idu na trpeze elitnih beogradskih restorana.

To je jedna od slika sa ovogodišnjeg sajma suvomesnatih proizvoda u Mačkatu, na kome, tokom trodnevnog trajanja, svoje umeće u ovoj tradiciji prikazuju 22 domaćina iz Mačkata, Krive Reke, Kačera, Šljivovice i drugih zlatiborskih sela. Prepune su njihove tezge kvalitetne svinjske, goveđe i ovčije pršute, prošarane slanine, čuvene kobasice – sve, kažu, napravljeno od domaćeg mesa i na tradicionalan način.

Posetilaca sajma na hiljade, napolju miris pečene jagnjetine i kupusa iz zemljanog lonca, odjekuje svirka trubača...

– Zahvaljujem proizvođačima što su istrajali u ovoj tradiciji održavanja „Pršutijade“. Na nama je da ih podržimo i svuda primenimo recept iz Mačkata, ovog naprednog sela koje je sve brojnije i razvijenije, za ozdravljenje i opstanak ostalih seoskih sredina – rekao je, otvarajući sajam, Milan Stamatović, predsednik opštine Čajetina.

Prethodnih godina proizvođače su ocenjivali stručnjaci iz Instituta za tehnologiju mesa i sa Veterinarskog fakulteta, prošle godine posetioci, a ove predstavnici firme „Jugoinspekt“. Oni su nagradu za najbolju goveđu pršutu i najbolju slaninu na sajmu dodelili Radomiru Šopaloviću iz Mačkata, Milija Brković je dobio priznanja za najbolju svinjsku i ovčiju pršutu, a Mačkaćanin Petar Šopalović za najbolju kobasicu.

– Ja sam četvrta generacija u porodici koja se bavi ovim poslom. Imam svoje tovilište, za ovu „Pršutijadu“ zaklao sam i preradio tridesetak svinja i 15 bikova, cela moja porodica je uključena u posao. Zaista je veliko zadovoljstvo kad vas proglase najboljim na ovakvom sajmu, gde su prisutni svi majstori u ovoj proizvodnji – za „Politiku“ govori Radomir Šopalović zvani Širet kraj svog štanda prepunog suvog mesa.

A najbolje, po svom ukusu, biraju i posetioci glasanjem. Pošto kod svakog probaju izloženo i popune glasački listić opredeljujući se za svog favorita, najsrećnije među glasačima čekaju i neobične sajamske nagrade: džak pršute, kvadratni metar slanine i deset metara kobasice. Inače, prodajne cene proizvoda izloženih na sajmu su oko 1.500 dinara za pršutu, 1.200 za ovčiju stelju i po 800 dinara za slaninu i kobasicu.

B. Pejović