Restorani „bez otpada”

Gosti neće moći da izvoljevaju specijalitete sa začinima s drugog kraja sveta; u toaletima će se koristiti preostala voda od prethodno skuvane kafe u automatima, a da bi se sprečilo korišćenje deterdženata za pranje previše posuđa, kuvari će obroke servirati direktno na stolovima. Odluku da primeni recept „zero waste” ili restoran bez otpada u sopstvenom lokalu nazvanom „Silos” u Brajtonu, u Velikoj Britaniji, doneo je Daglas Makmaster, do sada već nagrađivani kuvar mlađe generacije.

Trendu da se i u ugostiteljstvu primeni politika recikliranja – sve se jede, naručuje se tačna količina, sve se reciklira i može ponovo da se upotrebi – Makmaster se priklonio usled prezasićenja od aktuelnog trenda, preneli su britanski mediji.

„Procene su da čak 95 odsto otpada iz restorana jednostavno može da se iskoristiti za nešto drugo, bez bojazni, i da se ne baci. Služićemo samo sezonsku hranu, naručivati namirnice od seljaka iz neposredne okoline. Takođe, razljutio me je i podatak da za manje od dva sata Britanci naprave toliko otpada da se popuni čitav Rojal Albert hol”, ilustrativno je obrazložio svoju odluku britanski kuvar kojeg je Bi-Bi-Si pre tri godine nagradio priznanjem za najboljeg mladog talenta za kulinarstvo, dok je 2012. godine proglašen za najboljeg mladog inovatora po izboru nacionalne asocijacije kuvara.

U restoranu sa pedesetak mesta, Makmaster planira da svakoga dana služi samo šest jela: od mesa i ribe, a u ponudi će biti nešto i za vegane. Od tehničkih uslova planira da postavi solarne panele kako bi se voda grejala uz pomoć energije sunca, a brašno će da melje rustičnim mlinovima u kuhinji...

„Živimo u svetu u kom je postalo uobičajeno da jedemo avokado i ananas svakoga dana, tokom čitave godine, iako uspevaju na drugom kraju planete. Da bi se namirnice očuvale svežim, u njih se ubrizgavaju hemikalije poslednje generacije. Otuda ne treba da čudi da je sve više ljudi kod kojih se javlja netolerancija na određenu grupu namirnica”, sumirao je kuvar i zdravstveni aspekt korisnosti restorana „bez otpada”.

Trend koji, kako smatraju kulinarski blogeri, tek počinje da se razvija još je novina i za sada je prisutan samo u svetskim metropolama. Ovom trendu početkom godine priklonio se i slavniji Daglasov zemljak Džejmi Oliver. On je u januaru upravo po modelu „bez otpada” otvorio novi restoran u centru Londona. Ovakvi restorani postoje u Čikagu i drugim većim gradovima Sjedinjenih Američkih Država.

A. C.