Ресторани „без отпада”

Гости неће моћи да извољевају специјалитете са зачинима с другог краја света; у тоалетима ће се користити преостала вода од претходно скуване кафе у аутоматима, а да би се спречило коришћење детерџената за прање превише посуђа, кувари ће оброке сервирати директно на столовима. Одлуку да примени рецепт „zero waste” или ресторан без отпада у сопственом локалу названом „Силос” у Брајтону, у Великој Британији, донео је Даглас Макмастер, до сада већ награђивани кувар млађе генерације.

Тренду да се и у угоститељству примени политика рециклирања – све се једе, наручује се тачна количина, све се рециклира и може поново да се употреби – Макмастер се приклонио услед презасићења од актуелног тренда, пренели су британски медији.

„Процене су да чак 95 одсто отпада из ресторана једноставно може да се искористити за нешто друго, без бојазни, и да се не баци. Служићемо само сезонску храну, наручивати намирнице од сељака из непосредне околине. Такође, разљутио ме је и податак да за мање од два сата Британци направе толико отпада да се попуни читав Ројал Алберт хол”, илустративно је образложио своју одлуку британски кувар којег је Би-Би-Си пре три године наградио признањем за најбољег младог талента за кулинарство, док је 2012. године проглашен за најбољег младог иноватора по избору националне асоцијације кувара.

У ресторану са педесетак места, Макмастер планира да свакога дана служи само шест јела: од меса и рибе, а у понуди ће бити нешто и за вегане. Од техничких услова планира да постави соларне панеле како би се вода грејала уз помоћ енергије сунца, а брашно ће да меље рустичним млиновима у кухињи...

„Живимо у свету у ком је постало уобичајено да једемо авокадо и ананас свакога дана, током читаве године, иако успевају на другом крају планете. Да би се намирнице очувале свежим, у њих се убризгавају хемикалије последње генерације. Отуда не треба да чуди да је све више људи код којих се јавља нетолеранција на одређену групу намирница”, сумирао је кувар и здравствени аспект корисности ресторана „без отпада”.

Тренд који, како сматрају кулинарски блогери, тек почиње да се развија још је новина и за сада је присутан само у светским метрополама. Овом тренду почетком године приклонио се и славнији Дагласов земљак Џејми Оливер. Он је у јануару управо по моделу „без отпада” отворио нови ресторан у центру Лондона. Овакви ресторани постоје у Чикагу и другим већим градовима Сједињених Америчких Држава.

А. Ц.