„Zalogaj juga” za najprobirljivije i gurmane

Niš – Dodelom pehara, medalja, nagrada i plaketa u Nišu je završena velika manifestacija pod nazivom „Zalogaj juga”, koju je deseti jubilarni put organizovalo Udruženje ugostiteljskih i turističkih poslenika Niša (UTP Niša). Trodnevno druženje na Niškom sajmištu (nekadašnjoj pijaci pod krovom u naselju Duvanište) proteklo je u takmičenju veštih ruku kulinara, poslastičara i pekara iz Grčke, Bugarske, Makedonije, Hrvatske i Srbije.

– Uz odziv majstora kulinara iz balkanskih zemalja organizovana je smotra pripreme specijaliteta i hrane nacionalnih kuhinja i zimnice i, posebno, izrada čvaraka. Najzanimljivije je što su posetioci, ali i žiri manifestacije bili u prilici da se upoznaju i sa već zaboravljenim specijalitetima ovog područja južne Evrope, koji su prvi put pripremani tokom ovog festivala dobrog zalogaja – rekao nam je Zoran Mirašević, predsednik ovog udruženja.

Posetioci manifestacije su bili oduševljeni veštinom i brzinom spremanja specijaliteta „na licu mesta” koje su mogli i da probaju. Makedonka Snežana Angelovska, koja je predvodila višečlanu takmičarsku ekipu iz Skoplja, odala je tajnu pripreme zimnice.

– Iako se na sličan način u Srbiji, Bugarskoj i Makedoniji priprema i prerađuje sveže povrće, ipak mislim da su makedonski ajvar ili turšija pravi specijaliteti, jer koristimo najkvalitetniju papriku. Papriku kombinujemo sa karfiolom, zelenim paradajzom, šargarepom, peršunom i drugim povrćem, što proizvodima daje veoma specifičan ukus.

Kulinari iz Skoplja istakli su i svoje proizvode od paradajza i paprike, kao što je ljutenica, po recepturi koja se godinama primenjuje. Naravno, svaka poseta skopskom štandu bila je uz obavezno posluženje poslastičarskih đakonija: baklava, tulumbi, kadaifa ili alve. Veliko interesovanje privukla je i takmičarska ekipa Udruge najboljih kuhara iz Bjelovara u Hrvatskoj, koju je predvodio u pripremi čvaraka Božidar Miodragović.

– I mi ljubomorno čuvamo od zaborava svoje domaće recepture ne samo za čvarke, već i ostale suhomesnate proizvode, ali ih rado prenosimo našim prijateljima iz Srbije i u drugim državama – rekao je Miodragović.

Pekari su se tri dana nadmetali pred posetiocima i nudili pite i peciva tek izvađene iz pećnica i furuna, a poslastičari utrkivali u izradi slatkiša i kolača. Ekipe s juga Srbije prednjačile su u gostoprimstvu, a nekoliko hiljada Nišlija i stanovnika okolnih gradova i mesta uživalo je tri dana u čarima gastronomije. Pobednikom u pripremanju čvaraka Međunarodni žiri manifestacije je proglasio niški Restoran „Trpeza in” , ugostiteljski objekat „Špija Jon” u Preševu bio je najbolji u kategoriji nacionalne kuhinje, Marina Vukadinović iz Niša u pripremi zimnice i takođe Nišlijka Irenu Antić u izradi slavskog kolača.