„Залогај југа” за најпробирљивије и гурмане

Ниш – Доделом пехара, медаља, награда и плакета у Нишу је завршена велика манифестација под називом „Залогај југа”, коју је десети јубиларни пут организовало Удружење угоститељских и туристичких посленика Ниша (УТП Ниша). Тродневно дружење на Нишком сајмишту (некадашњој пијаци под кровом у насељу Дуваниште) протекло је у такмичењу вештих руку кулинара, посластичара и пекара из Грчке, Бугарске, Македоније, Хрватске и Србије.

– Уз одзив мајстора кулинара из балканских земаља организована је смотра припреме специјалитета и хране националних кухиња и зимнице и, посебно, израда чварака. Најзанимљивије је што су посетиоци, али и жири манифестације били у прилици да се упознају и са већ заборављеним специјалитетима овог подручја јужне Европе, који су први пут припремани током овог фестивала доброг залогаја – рекао нам је Зоран Мирашевић, председник овог удружења.

Посетиоци манифестације су били одушевљени вештином и брзином спремања специјалитета „на лицу места” које су могли и да пробају. Македонка Снежана Ангеловска, која је предводила вишечлану такмичарску екипу из Скопља, одала је тајну припреме зимнице.

– Иако се на сличан начин у Србији, Бугарској и Македонији припрема и прерађује свеже поврће, ипак мислим да су македонски ајвар или туршија прави специјалитети, јер користимо најквалитетнију паприку. Паприку комбинујемо са карфиолом, зеленим парадајзом, шаргарепом, першуном и другим поврћем, што производима даје веома специфичан укус.

Кулинари из Скопља истакли су и своје производе од парадајза и паприке, као што је љутеница, по рецептури која се годинама примењује. Наравно, свака посета скопском штанду била је уз обавезно послужење посластичарских ђаконија: баклава, тулумби, кадаифа или алве. Велико интересовање привукла је и такмичарска екипа Удруге најбољих кухара из Бјеловара у Хрватској, коју је предводио у припреми чварака Божидар Миодраговић.

– И ми љубоморно чувамо од заборава своје домаће рецептуре не само за чварке, већ и остале сухомеснате производе, али их радо преносимо нашим пријатељима из Србије и у другим државама – рекао је Миодраговић.

Пекари су се три дана надметали пред посетиоцима и нудили пите и пецива тек извађене из пећница и фуруна, а посластичари утркивали у изради слаткиша и колача. Екипе с југа Србије предњачиле су у гостопримству, а неколико хиљада Нишлија и становника околних градова и места уживало је три дана у чарима гастрономије. Победником у припремању чварака Међународни жири манифестације је прогласио нишки Ресторан „Трпеза ин” , угоститељски објекат „Шпија Јон” у Прешеву био је најбољи у категорији националне кухиње, Марина Вукадиновић из Ниша у припреми зимнице и такође Нишлијка Ирену Антић у изради славског колача.