Ručak pripremljen na brzinu

Brza hrana – koncept za kratko vreme pripremljene hrane suviše je dobar da bi bio tek tako odbačen, ako se pod njim ne podrazumeva samo ono kupljeno i pojedeno s nogu, na ulici, iz kioska. Nije to ni ono skuvano nedeljom što se posle „krca” i podgreva tokom čitave sedmice. Zbog više slobodnog vremena za kuvaricu (kuvara) moguće je spremati obrok vrlo brzo, a da on bude ukusan i zdrav, da ga ima dovoljno za sve.

Počnimo od mlevenog mesa. Veća količina može se, recimo, pripremiti u poznatoj kombinaciji sastojaka i začina, ali bez luka, a dalja procedura je jednostavna. Pljeskavice ili burgere moguće je oblikovati, pa posložiti s providnom folijom između i u aluminijumskoj kesi spremni su za zamrzivač. Ovako upakovani ne lepe se i lako odmrzavaju. Od ovog mesa mogu se napraviti i ćufte, no njih prethodno treba ispeći u rerni i čim se ohlade, spakovati u „frula” kesice, zamrznuti, da čekaju trenutak kada treba nešto brzo zgotoviti.

Isti princip pripreme važi i za osnove za razne varijacije musake, punjene paprike ili tikvice, s tim da u njih mogu da se stave i isprženi crni i beli luk, pa i praziluk. Pravilo o nezamrzavanju skrobnih namirnica, poput pirinča, na svu sreću ne važi i za integralni, pa kada je žurba, a hoćete kuvano, uz očišćene paprike i ovakvu ranije pripremljenu smesu više od pola posla već je gotovo.

 Slična tehnika važi i za piletinu koja se, pošto se ispeče, isecka na kockice i zamrzne u manjim količinama dovoljnim, recimo, za jednu salata-večeru. I šnicle će dobrodoći u stisci s vremenom, ako se naseku na tračice i začine marinadom od ulja, čilija i belog luka, ostave u zamrzivač, a spremaju uz dodavanje ostalih začina, tek tokom kuvanja, uključujući i so.

Nije teško ni slediti preporuku da se riba na jelovniku nađe dva puta nedeljno, ako se filetira i stavi u pleh (koža nadole), doda lorber u prahu i ruzmarin, pokrije folijom i odmara 2–3 sata na hladnom. Tako marinirana čekaće duboko ohlađena. Kad dosade jaja ili musli, doručak može biti i ovakva skuša, jer se sprema brže nego omlet.

Po istom obrascu može se brzo napraviti i obična ili krem čorba. Treba samo pripremiti osnovu od belog mesa, povrća i crnog luka, pa se obari sve krupno sečeno s malo vode i bez začina, a onda se izblendira i zamrzne u plastičnoj posudi. Posle se samo dodaju voda i začini, priprema je brza, kao supa. Na isti način brzo se spremaju i razni sosovi. Pasulj, grašak i boranija, takođe se mogu skuvati ranije i izdeliti u manje količine za prilog, što važi i za sva jela u kombinaciji luk-meso-povrće, poput gulaša.

Ako se prihvati ovakav način pripreme, vremenom bude sve manje posla, jer je zamrzivač prošaran različitim osnovama za brze obroke ili brzim obrocima. Ne samo da se začas i zamrzne i odmrzne, već može da se lomi parče bez otapanja celog paketa. Ostali sastojci za domaću brzu hranu su i losos, kakva druga dimljena riba ili goveđi pršut, kao idealni „začini” za salate na brzaka. Dobrodođe, u malim paketićima, već izmrvljena gorgonzola i drugi jaki sirevi za sos i salatu, a i voće može biti pripravljeno za hitru upotrebu. Blendirano se odloži u posude za led, posle kockice prebace u kesu za zamrzavanje, baš kao i većina začina, dok čekaju svojih pet minuta.

Ovim savetima može se brzo intervenisati u kriznim situacijama u kuhinji, ali važno je držati se pravila: što kraće u zamrzivaču. To posebno važi za sveže meso. I nema zamrzavanja dva puta.

I pica i pita iz kućne radinosti uvek su bolji izbor nego odlazak u pekaru na burek. Domaće pitice prave se uvek s manje brašna, više proteina i s prirodnim mastima. Tome može poslužiti paket, recimo, heljdinih kora, naseckanih sitno i rastresito zamrznutih, da se može odlomiti deo. Takođe, ranije pripremljeni nadev od mlevenog mesa ili izmrvljenog sira, dva jajeta, pola praška za pecivo, malo maslinovog ulja i soli garantuje brz i zdrav obrok.