Gulaš od divljači s knedlama

Potrebno je:

Za marinadu

• 2,5 dl belog vina
• 50 g crnog luka
•  50 g brusnica
• 10 g belog luka
• 10 g majčine dušice
• 30 ml maslinovog ulja
• so, biber

Za gulaš

• 1 divlji zec od 2 do 2,5 kg s kostima
• 1 dl ulja
• 250 g crnog luka
• 100 g praziluka
• 30 g belog luka
• 200 g dimljene slanine
• lovorov list
• dimljena aleva paprika
• 50 g brusnica
• 50 g suvih uve šljiva
• 100 g šargarepe
• 50 g paradajz-pirea
• 1 dl belog vina
•  

Fond

Za knedle

• 500 g hleba
• 500 ml mleka
• 2 jajeta
• veza peršunovog lista
• 50 g brašna

Zeca očistiti od kostiju, iseći na kockice 1 h 1 santimetar, posoliti i staviti u marinadu od vina, luka, brusnica, majčine dušice, belog luka. Ostaviti u marinadi 2–3 sata. U šerpu sipati ulje i staviti sitno seckan crni luk, praziluk, slaninu. Kad luk dobije boju, dodati meso, beli luk i lovor. Kada meso dobije boju, dodati šargarepu, brusnice i suve šljive. Zatim dodati paradajz-pire i zaliti vinom. Kada vino ispari, naliti fondom. Kuvati dok meso ne omekša, začiniti. Sos u zavisnosti od ukusa možemo ostaviti takav kakav je, a možemo ga i propasirati.

Za pripremu knedli potreban nam je stari hleb koji treba iseći na kockice i blago propržiti. Hleb staviti u posudu i naliti mlekom. Ostaviti da hleb upije sve mleko. Zatim u istu posudu dodati seckani peršun, so i jaja, masu zamesiti i regulisati gustinu uz dodavanje brašna. Masu ostaviti da odmori u frižideru. Kuvati u blago posoljenoj vodi. Knedle se mogu oblikovati u lopte i tako kuvati ili masu staviti na podmazanu aluminijumsku foliju i zamotati u valjkasti oblik (bombonu) i tako je kuvati 15–20 minuta. Pre serviranja odmotati i iseći na željene komade.