Letnja jela

Kad je reč o ishrani, mudraci ovih dana kao čudesnu mantru ponavljaju priču o svežem voću i povrću, o sledstvenim salatama i milkšejkovima. Na letnjem kuhinjskom repertoaru ponekad se, uz pileće meso, biftek i ribu – jer lako je i ne goji – zateknu i grilovano povrće, testenina, domaće paštete i namazi, raznorazni specijaliteti naše i svetske kuhinje, samo ne jela koja iziskuju stajanje kraj vrelog štednjaka.

I nikom da padne na pamet da su najbolji melem za sparinu – mlaki čaj i vrela supa ili čorba! Ko ne veruje, nek proba, a mi nudimo izbor nekoliko najukusnijih čorbi koje s hlebom ili bez njega zamenjuju kompletan obrok, za svačiju dušu i svaki džep.

Može to da bude čorba od tikvica, jelo u kojem začini igraju presudnu ulogu, a za kulinarske početnike da se oprobaju. Ili o paradajz čorbi, koja se skuva, takoreći, brže nego ona instant. Može da se pripremi i od svežeg, ali je zgodnije od paradajz-soka, koje i danas neke domaćice, više po navici nego iz moranja, kuvaju i ostavljaju kao zimnicu. Zanimljivo je da je danas veoma teško naći kafane u kojima gostima nude ovu čorbu?! Nema je ni u italijanskim restoranima, iako je to njihov specijalitet. Predlažemo i suvoborsku čorbu od zelja koja ima status „poslovne tajne” etno-sela u Koštunićima, a možda i cele Ravne Gore, pa sastojci se mere odoka.

SUVOBORSKA ČORBA OD ZELjA

Potrebno je:

rukohvat zelja

toliko koprive

litar jake kokošije supe

pregršt sušenih vrganja

dve šargarepe

dva struka praziluka

krompir-dva

malo koštuničkog brašna

malo zejtina

šaka sitno seckane slaninice

nekoliko jaja

peršun, so i biber

Zelje i kopriva se popare i sitno iseckaju, a zatim i ostalo već izdinstano povrće i pečurke, da bi se sve ubacilo u lonac u kojem vri pileća supa. A ako se doda i neka ljuta papričica ili oljušten pa iseckan paradajz, neće zasmetati. Naprotiv.

Kuva se na tihoj vatri oko pola sata, a onda začinjava. Neki to rade s kiselom pavlakom, neki s kajmakom, a poneko i s umućenim jajima.

... OD PARADAJZA

Potrebno je:

pola litra paradajz-soka

četvrtina šoljice zejtina

glavica crnog luka

kašičica brašna

kašičica aleve paprike

prstohvat šećera

pola kašike začina od povrća

list celera

50 g rezanaca

Na zejtinu propržiti glavicu sitno seckanog luka, pa kada ovaj sasvim smekša, dodati kašičicu brašna, a koji tren kasnije i kašičicu aleve paprike.

Odmah naliti pola litra paradajz-soka i isto toliko vode, dodati malo šećera, a kad provri, ostaviti na tihoj vatri da krčka u polupoklopljenom loncu još desetak minuta.

Negde na pola puta, dodati začin od povrća, trunku šećera i list celera.

Na samom kraju lonac skloniti s plotne, a u čorbu sasuti rezance, poklopiti i ostaviti tako još tri minuta, pa iznositi pred one koji će je kusati.

... OD TIKVICA

Potrebno je:

dve osrednje tikvice

vezica mirođije

kašika brašna

kašika zejtina

kašika mešanih začina od povrća

jaje

šolja kisele pavlake

Tikvice oljuštiti, iseckati na sitne kockice, staviti u lonac i naliti s oko dva litra vode. Kad provri, ostaviti na plotni, na laganoj vatri, još desetak minuta, pa joj dodati kašiku mešanih začina od povrća.

Napraviti tanku zapršku kojom se čorba začini.

U dubokom tanjiru dobro umutiti žumance i šolju kisele pavlake, pa i time začiniti čorbu. Onamo, na dasci, sitno iseckati celu vezicu mirođije koja će joj podariti božanski ukus.

Može da se kusa topla, ali ukusnija je hladna, prineta iz frižidera. U svako doba, a pogotovo u vrele letnje dane…

ETNOLOŠKA SALATA

Potrebno je:

1 kg (ili tri oveća) krastavaca

200 g starog ovčijeg sira

200 g šunke

peršun za „ikebanu”

Krastavce dobro oprati, odseći im krajeve i oljuštiti na preskok, pa iseći na komade dužine tri-četiri centimetra. Izdubiti svaki komad tako da se odstrani središnji deo, onaj sa semenom.

Šunku treba iseckati na sitne kockice, otprilike kao za rusku salatu, pa je umešati u ovčiji sir. Ovim nadevom pune se pripremljeni krastavci, koji se ređaju na plitak tanjir uspravno, kako „fil” ne bi popustio i iscurio.

U vrelim letnjim danima može da bude glavno jelo. U tom slučaju, crni raženi hleb, obavezno!

CACIKI

U Grčkoj je zovu caciki, a ovde – tarator. Samo što je mi pripremamo s kiselom pavlakom, a ko ne zna, s kiselim mlekom, dok braća Grci za svoju salatu koriste jogurt.

Potrebno je:

dva sveža krastavca

šolja grčkog jogurta s vlašcem

kap-dve sirćeta

kap-dve maslinovog ulja

malo soli

Krastavac oljuštiti i izrendati na krupniju trenicu, posoliti i ostaviti da otpusti tečnost. Procediti, začiniti sirćetom i maslinovim uljem, naliti grčkim jogurtom i promešati, pa ukrasiti listom peršuna. Gurmani ovome dodaju i seckanu ljutu papričicu.