Proterivanje ajvardžija iz Skoplja

Skoplje – Na udaru zakona koji se po evropskom obrascu donose u Makedoniji, pokraj mnogih životnih navika našao se i ajvar, jedan od makedonskih nacionalnih brendova i nezamenjiva namirnica u zimskoj ishrani stanovništva.

U Sobranju Makedonije nedavno je usvojen Zakon za javnu čistoću i njime se, pored ostalog, zabranjuje pravljenje ajvara na javnim površinama. Nepoštovanje te odredbe kažnjavaće se na licu mesta sa 50 evra, a ukoliko prekršilac odmah ne plati globu čeka ga sud i trostruko veća kazna.

Pomenuti zakon je stupio na snagu u jeku sezone pravljena ajvara i izazvao je buru negodovanja makedonskih građana, koji se mogu odreći mnogo čega ali ne i rituala pravljenja i konzumacije čuvenog ajvara. Naročito su revoltirani oni koji žive u stambenim zgradama i koji su u njima doneli i porodičnu tradiciju da jesen obeleže pravljenjem ajvara.

U nedostatku sopstvenog dvorišta, decenijama unazad, parkinge i zelene površine pred zgradama zaposedale su ajvardžije i upražnjavale nepromenjeni ritual svojih predaka. Za masovno pravljenje ajvara „kaparisani” su dani vikenda i tada bi veliki gradovi, Skoplje pre svih, zamirisali na dim i pečene paprike. Po tom mirisu se moglo i zaključiti da, bez obzira na skupoću i druge nedaće, za narod nema zime.

Ove jeseni nema toga mirisa u skopskom vazduhu, jer građani se polako navikavaju na zabrane čije nepoštovanje za epilog ima novčane kazne, koje država revnosno naplaćuje bez obzira na socijalni status prekršioca.

–Nemam ništa protiv zakona o čistoći, ali nema toga zakona koji mi može zabraniti da napravim nekoliko tegli ajvara – kaže Toda Todorovska iz skopskog naselja Tavtalidže. Njen komšija Slave Misovski, koji živi u desetospratnici, objašnjava zašto je zabrana za pravljenje ajvara pred stambenim zgradama apsurdna. –Znate, zakonom za dvorišne površine mi smo obavezni da platimo zemljište oko naše zgrade, jer je to naše dvorište, i ako je tako, zašto bi nam država branila da u svom dvorištu pravimo zimnicu.

Ovakvi i slični komentari i čuđenja mogu se čuti pred svakom stambenom zgradom u Skoplju, ali se na to zakonodavac ne osvrće. Naprotiv, država je komunalce ovlastila da organizuju internu inspekciju i naložila im da na licu mesta kažnjavaju ajvardžije koji ne poštuju propisanu zabranu.

Naravno, Makedonci se ne odriču pravljenja svoje glavne zimske namirnice i svoje „bubnjare” za pečenje paprike sele u vikendice prijatelja u okolini Skoplja.A tamo, zajedno, uz čašicu rakije i muabeta (razgovora), nastavljaju tradiciju svojih predaka.

Skopljanci Ljiljana i Metodija Avtovski su sasvim slučajno zakonodavcima doskočili jer treću godinu zaredom, u svojoj vikendici, u selu Sonju, povrh Skoplja, prave ajvar po porudžbini i za kupce iz Srbije. Ove godine, kažu nam, Beograđani su im poručili preko hiljadu tegli.

Istovremeno, makedonsko ministarstvo poljoprivrede je još proletos pokrenulo proceduru da makedonskom ajvaru obezbedi sertifikat nacionalnog brenda. To će, verovatno, ići malo teže jer su „braća Slovenci” još pre neku godinu ajvar zaštitili kao nacionalni slovenački proizvod, a Bugari, i bez dokumenta iz EU, smatraju da je ajvar njihov nacionalni izum.