Tajna miročkog sira

Prestižni gastronomski sajt „Tejst atlas” objavio je nedavno listu 50 najboljih sireva na svetu, među kojima se našao i miročki sir iz Srbije, ali i sirevi iz Crne Gore i Bosne i Hercegovine. Pljevaljski sir se našao na devetom mestu, ispred mnogih poznatih svetskih sireva, njeguški je na 34. mestu, miročki sir iz Srbije je na 44. mestu, a livanjski sir iz Bosne i Hercegovine na 45. mestu.

Prva dva mesta na listi od 50 najboljih sireva na svetu su italijanski parmezan i mocarela.

U čemu je tajna miročkog barenog sira, koji je, inače, još 2018. uvršten u izbor najboljih svetskih sireva? Ovaj autohtoni srpski proizvod slatkaste note pravi se, po objašnjenju stručnjaka, od punomasnog kravljeg mleka, s tim što se nekada u teksturu dodavalo ovčije ili kozje mleko. Karakteristično je da se proizvodi isključivo u oblasti Đerdapa i na planini Miroč, po kojoj je i dobio ime. Najbolji je kada se griluje na roštilju i u tom smislu najbliži poznatom grčkom halumi siru.

Međutim, u razgovoru sa Ljubinkom Pavlović – Japankom iz sela Miroč, saznajemo da se njegovom proizvodnjom trenutno bavi svega nekoliko proizvođača iz ovog kraja.

– Ovo je tradicionalni sir, pošto je Miroč odavno naseljen stanovnicima sa Kosova, pretpostavljam da je receptura odande doneta i sačuvana. S tim što se sada naravno koristi drugačija oprema i posuđe u proizvodnji. Sir ima poseban ukus i dugotrajan je. Kad se jede, škripucka pod zubima, zato ga mnogi zovu „škripavac” – objašnjava naša sagovornica.

Ona dodaje da ne postoji dovoljno proizvodnje ovog sira kolika je prodaja i tražnja, a kod nje se ovaj sir može kupiti za 1.000 dinara po kilogramu.

Prema njenim rečima, miročki kraj obuhvata predeo od Donjeg Milanovca sve do Slatinskog mosta, a trenutno se tamo malo ljudi bavi stočarstvom.

– Kod mene u selu postoje samo još tri žene koje proizvode miročki sir. Kod Tekije ima još proizvođača. Svako još ponešto doda u proizvodnji, tako da krajnji proizvod nije isti, ali jesu jako slični i trenutno se za njegovo spravljanje koristi isključivo kravlje mleko– objašnjava ona.

Sir se vodi kao sveži, punomasni i polutvrdi i ima slatkastu notu. Idealan je za grilovanje i može da se zamrzava.

– Kažu da je po strukturi i ukusu sličan halumiju. Međutim, ja ne delim to mišljenje. Mi koristimo isključivo kravlje mleko za pripremu, a deo masnoće se gubi prilikom potapanja u vrelu surutku, ali je baš zbog toga izuzetno dugotrajan – objasnila je Ljubinka Pavlović.