Dani pršute u Mačkatu pod Zlatiborom

Mačkat – Usred crkvene porte velika šatra, a pod njom drvene tezge okićene komadima najukusnije pršute, slanine, kobasice, suvih rebara. Prava narodna izložba na kojoj su mirisi i rumenilo osušenog mesa pomešani sa zvucima truba, izvorne pesme, duhom tradicije. Počela je, tako, juče u suncem obasjanom Mačkatu pod Zlatiborom još jedna „Pršutijada“, deveta po redu, na kojoj će hiljade posetilaca tri dana uživati u čarima najboljih proizvoda ovog kraja.

Kao i svi prethodni, i ovaj sajam užičkih pršuta i suvomesnatih proizvoda okupio je vredne domaćine iz ovdašnjih sela kojima je proizvodnja i prodaja osušenog mesa porodična tradicija. Izneli su oni ovde da pokažu (i iseckali da se proba) šta tržištu nude, koliko su umešni u ovom uvek unosnom poslu. I, naravno, da potvrde izuzetan kvalitet svojih proizvoda, koji s uspehom održavaju na visokom nivou. S tim što je primetno da sve veću pažnju, od nekad proste pijačne prodaje, sada poklanjaju i marketingu, pakovanju, tržišnom nastupu.

Na „Pršutijadu“ su došli meštani, turisti sa Zlatibora, gosti iz okolnih gradova – da se provedu i provesele, vide izloženo, a i pazare, naravno. Ali, cene goveđe i svinjske pršute, slanine, kobasice nisu baš sajamske, nema znatnijeg popusta. Uostalom, one se odvajkada vezuju za „čvrstu valutu“. Čim dinar klizi nadole, one se drže evra i – rastu. Tako su, evo, stigle i na 1.400 dinara za kilogram svinjske i goveđe pršute, 800 za mesnatu slaninu, 700 za kobasicu, 1.000 za čvarke. Sve više skoro za trećinu u odnosu na prethodnu „Pršutijadu“. A da prodaja ovde ne bude baš kao svakodnevna pijačna, domaćini obećavaju popuste za veće kupljene količine.

Poslednjih godina bilo je pravilo da „Pršutijadu“ otvara resorni ministar, ali se to nije dogodilo ovog puta. U ime Ministarstva za šumarstvo, poljoprivredu i vodoprivredu okupljene je ovom prilikom pozdravio državni sekretar Željko Radošević, a sajam je otvorio Arsen Đurić, direktor Turističke organizacije Zlatibora.

Tradicija ocenjivanja najboljih proizvođača opet je nastavljena, bez obzira na to što neki, poput najpoznatije ovdašnje firme „Zlatiborac“ – koja sušenim mesom snabdeva najpoznatije beogradske hotele i veletrgovine, pa i izvozi – na ovoj „Pršutijadi“ učestvuju samo revijalno, van takmičarske konkurencije, dajući šansu manje poznatim proizvođačima da se pročuju. Ipak, ni ovu priliku nije propustio višestruki pobednik dosadašnjih „pršutijada“ proizvođač Milija Brković iz Kačera sa sinom Nikolom, čije je proizvode stručni žiri, kojem je predsedavao prof. dr Velibor Stojić, dekan Veterinarskog fakulteta iz Beograda, ocenio najboljim nagradivši njegove proizvode sa tri velike zlatne, jednom zlatnom i jednom srebrnom medaljom. Brkoviću uz rame su i drugi izlagači (15 ih je ocenjivano), nijanse su odlučivale: Miloš Šopalović, Dragan Stojanović, Radovan Andžić i drugi. Rečju, odličan kvalitet većine izloženih proizvoda, uspeh cele delatnosti i ostvarena svrha manifestacije. S tim što je primetno, kako reče predsednik žirija, da neki ovdašnji domaćini na štandove pred kupce iznose bolje proizvode od onih koje daju na ocenjivanje, kao da ih ocene kvaliteta nedovoljno zanimaju.

Ovogodišnji sajam prati kulturni program, kao i stručna predavanja o govedarstvu, svinjarstvu, seoskom turizmu pod motom „Sajam u Mačkatu kao mesto susreta nauke, privrede i tradicije“ koja treba da podstaknu dalji razvoj ove proizvodnje i napredak ovdašnjih sela. Što se tiče posete sajmu, petnaest hiljada ljudi videlo je prošlogodišnju „Pršutijadu“, a domaćini se takvoj poseti nadaju i sada. Ića i pića ima dovoljno, muzike i provoda takođe, pa ovde, kažu, ni ako stegne mraz nikome neće biti hladno...