Kupus, hrana i lek

Kupus sprečava skorbut, leči čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu, hronični zatvor, deluje antiseptično, jača odbrambeni sistem organizma, leči reumu, rane od proširenih vena na nogama, plućne bolesti, artritis, giht, malokrvnost.

Kupus (Brassica oleracea L.), dvogodišnja biljka, izuzetno je važno povrće u ishrani naših ljudi.

Kupus ima malu energetsku vrednost ali je zato bogat mineralima i vitaminima (kupus ima kalcijuma više nego bilo koja druga biljka). Zatim, bogat je kalijumom, gvožđem, sumporom, magnezijumom, bakrom, fosforom. Malo je poznato da je kupus po sadržaju vitamina Ce ravan limunu ili pomorandži. Sadrži još i vitamin B₁, kao i provitamin A.

Za ishranu kupus se koristi svež, kuvan ili ukiseljen. Utvrđeno je da je kupus zdraviji sirov nego kuvan, a škodljiv je po zdravlje ako se prži ili dinsta na masti. Kuvanjem ili prženjem iz kupusa nestaju njegovi najvažniji sastojci. Kiseli kupus i rasol su, kao i sirov, veoma zdravi i lekoviti. Čaša rasola blagotvoran je jutarnji napitak. Sok od svežeg kupusa podstiče razmenu materija, sprečava pojavu čira ili gastritisa. Lekovite obloge se prave od lista kupusa.

Lekoviti sok od kupusa. Ako patite od probavnih smetnji, čira na želucu ili katara debelog creva, svakako uvrstite u svoj jelovnik sok od svežeg kupusa. Uvek ga pripremajte neposredno pre jela. Ručno ili pomoću sokovnika istisnite sok – jednu čašu i popijte ga na gladan stomak svakog dana tokom dužeg perioda. Leti će biti još prijatniji ako se pomeša s jogurtom i malo soli.

Kupus za bolju razmenu azotnih materija. Triput dnevno, samu ili uz obrok, jesti salatu od presnog ili kiselog kupusa, začinjenog sa malo biljnog ulja, dosta peršunovog lista, rendane šargarepe i belim lukom. Umesto vode piti čaj od trešnjinih peteljki.

Sastojci za flekice s kupusom: kg svežeg kupusa, glavica crnog luka, tri do četiri češnja belog luka, 10 kašika ulja, 300 ml bujona (od goveđe supe) – za posno od povrća, dve kašike šećera, dve kašike sirćeta (belo vinsko), tri do četiri lista lorbera, so, biber, 400 g testenine (flekice).

Priprema: Zagrejati ulje, dodati na listiće tanko iseckan crni luk, malo propržiti, dodati šećer i pržiti dok se šećer ne karamelizira. Dodati sirće, sitno iseckan kupus (malo deblje nego za salatu), naliti supom, smanjiti temperaturu, poklopiti i oko 40–45 min. uz povremeno mešanje dinstati. Kada kupus dobije lepu braonkastu boju, izvaditi lorberov list, dodati biber, posoliti po ukusu i dodati kuvane flekice. Promešati, poklopiti, pomeriti s ringle i ostaviti pet min. da stoji. Servirati vruće. Flekice kuvati u slanoj vodi, procediti, ostaviti malo da se ocede, sa malo zagrejanog ulja ih posuti i onda pomešati sa kupusom. Ko voli ljuto, može izrezati na kolutove malo ljute papričice i pomešati s flekicama i kupusom ili dodati jednu kašičicu tucane ljute paprike.

Kupus protiv glavobolje. Listovi presnog kupusa izgnječe se i stave u rernu da se ugreju, pa se njima oblaže glava. Obloge menjati na dva do tri sata.