Vruće meso, mekan hleb…

Za pet osoba potrebno je kilogram krupno mlevene govedine, 50 grama crnog luka, po ukusu ljute paprike ili papričice i so. Mlevenu govedinu ostaviti da stoji na hladnom 12 sati pa je ponovo samleti, dodati sitno iseckan luk, ljutu papriku i so. Sve dobro izmesiti i opet ostaviti u frižideru nekoliko sati. Tada oblikovati ćevapčiće i odmah peći, još brže poslužiti i jesti.

Da se Ere ne naljute, jer oni ćevapčićima dodaju svoj mnogo dobar kajmak, evo i objašnjenja za „užičke ćevape”, koji se prave od mlevene junetine (kilogram za petoro gladnih). Meso odstoji 12 sati u frižideru, pa opet bude samleveno, naprave se ćevapčići, ispeku i služe obloženi hladnim pečenim paprikama, koje su bile u onoj dobro poznatoj salati sa belim lukom, uljem i sirćetom. Ali, pred goste ovi ćevapi u šlafroku od paprika idu tek pošto budu preliveni sa 150 grama zagrejanog kajmaka.

Onima koji žure predlažemo pljeskavicu. I tu postoji milion varijacija, ali proverena je kombinacija 250 gr mlevene svinjetine i 350 gr mlevene junetine, koje se dobro izmese sa sitno seckanim ljutim feferonom, začinom od povrća, solju i biberom. Od mase oblikovati tri tanke pljeskavice veličine dlana i ispeći na roštilju. Služiti u svežoj lepinji premazanoj s donje strane kajmakom, uz sitno seckan luk i paradajz nabacan preko pljeskavice, pre nego što je preklopite poklopcem od somuna. Provereni način da uspešno stanjite meso za pljeskavicu jeste da uzmete lopticu od mesa, stavite je u manju kesu nauljenu unutra, i sve odozgo lagano pritiskate kuhinjskom daskom.

Ražnjići su vrlo zgodni za pripremu, jer se sve što je poređano na štapić lako se okreće i peče. Ipak, trebalo bi voditi računa da se na jednom ražnjiću nađe samo ono za šta je potrebno približno isto vreme za pečenje.

Recimo, mešani pileći ražnjići za četiri osobe podrazumevaju 400 gr belog pilećeg mesa, 300 gr pileće džigerice, 200 gr šampinjona, 100 gr suve slanine, glavicu crnog luka, so i biber. Na kockice iseći meso, džigericu i pečurke, posoliti, pobiberiti i staviti naizmenično na štapiće ili žicu i peći okrećući sa svih strana. Služiti uz seckani luk.