Херцеговачки сир по италијанском рецепту

Невесиње – Ако би се правила листа традиционалних производа који морају да се нађу на херцеговачкој трпези, „сир из мијеха” заузео би једну од водећих позиција. Вредност и квалитет овог оригиналног производа највише цене сами Херцеговци, док је за „туђа” непца, мање-више, сир из овчијих мехова помало „егзотичан”. Али Италијани, добри познаваоци кулинарства који цене традиционалне и природне производе и у чијој кухињи се посебно цене сиреви, одлучили су да подрже производњу сира у невесињском крају кроз посебан пројекат заштите и валоризације традиционалних пољопривредних производа.

У осам села невесињског краја, уз подршку италијанске невладине организације УКОДЕП, уређују се и опремају простори за производњу сира, што би требало да помогне мештанима да заштите свој производ и учине га препознатљивим на ширем европском тржишту. Планирана је и градња коморе за дозревање сира коју би користили сви произвођачи.

И у Министарству пољопривреде Републике Српске спремни су да помогну како би се искуства италијанских стручњака у производњи сира успешно применила у Херцеговини, а да се при том не наруши основна, традиционална метода. Италија, наиме, заузима прво место у производњи сира у земљама Европске уније.

– Ценимо помоћ коју су нам пружили италијански стручњаци а у новим просторијама моћи ћемо да производимо квалитетнији сир. Италијани су нам дали савете како да комерцијализујемо производњу и пређемо на савремен начин рада, али нам је и даље проблем продаја. Свој сир, иако је одличног квалитета, још продајемо само на малом херцеговачком тржишту – сматра Илија Пејичић, пољопривредник из села Крекови.

Невесиње је, иначе, сточарски крај и велики део становништва живи од продаје млека и млечних производа. Можда ће у покушају да изађу на европско тржиште Невесињцима помоћи позив Италијана да учествују на великом сајму сира у Торину, на којем ће први пут бити представљен и херцеговачки сир из меха.

Сања Пешут