Hercegovački sir po italijanskom receptu

Nevesinje – Ako bi se pravila lista tradicionalnih proizvoda koji moraju da se nađu na hercegovačkoj trpezi, „sir iz mijeha” zauzeo bi jednu od vodećih pozicija. Vrednost i kvalitet ovog originalnog proizvoda najviše cene sami Hercegovci, dok je za „tuđa” nepca, manje-više, sir iz ovčijih mehova pomalo „egzotičan”. Ali Italijani, dobri poznavaoci kulinarstva koji cene tradicionalne i prirodne proizvode i u čijoj kuhinji se posebno cene sirevi, odlučili su da podrže proizvodnju sira u nevesinjskom kraju kroz poseban projekat zaštite i valorizacije tradicionalnih poljoprivrednih proizvoda.

U osam sela nevesinjskog kraja, uz podršku italijanske nevladine organizacije UKODEP, uređuju se i opremaju prostori za proizvodnju sira, što bi trebalo da pomogne meštanima da zaštite svoj proizvod i učine ga prepoznatljivim na širem evropskom tržištu. Planirana je i gradnja komore za dozrevanje sira koju bi koristili svi proizvođači.

I u Ministarstvu poljoprivrede Republike Srpske spremni su da pomognu kako bi se iskustva italijanskih stručnjaka u proizvodnji sira uspešno primenila u Hercegovini, a da se pri tom ne naruši osnovna, tradicionalna metoda. Italija, naime, zauzima prvo mesto u proizvodnji sira u zemljama Evropske unije.

– Cenimo pomoć koju su nam pružili italijanski stručnjaci a u novim prostorijama moći ćemo da proizvodimo kvalitetniji sir. Italijani su nam dali savete kako da komercijalizujemo proizvodnju i pređemo na savremen način rada, ali nam je i dalje problem prodaja. Svoj sir, iako je odličnog kvaliteta, još prodajemo samo na malom hercegovačkom tržištu – smatra Ilija Pejičić, poljoprivrednik iz sela Krekovi.

Nevesinje je, inače, stočarski kraj i veliki deo stanovništva živi od prodaje mleka i mlečnih proizvoda. Možda će u pokušaju da izađu na evropsko tržište Nevesinjcima pomoći poziv Italijana da učestvuju na velikom sajmu sira u Torinu, na kojem će prvi put biti predstavljen i hercegovački sir iz meha.

Sanja Pešut