Гастрономско путовање кроз Грчку

Право гастрономско путовање кроз Грчку за своје верне посетиоце приређују ових дана у ресторану „Блед”. Кроз све специјалитете које нуде провлаче се мириси Медитерана и маслина, а у три менија промовишу грчке дане у старој кафани у Будимској 2. Уживање у приморским залогајима и тиквешком вину по промотивним ценама трајаће до 24. маја, а суграђани који се спремају за летовање овде могу испробати традиционална грчка јела пре него што посете њихове „таверне”.

Како је објаснио Жарко Ратковић, директор УП „Вишњица”, коме припада овај рибљи ресторан, под паролом „Ако не желиш да будеш блед онда сврати у ’Блед’” промовишу здраве навике у исхрани које упражњавају медитеранци.

– Настојимо да обогатимо угоститељску понуду главног града. Веома је здрава, али је риба мало заступљена у овдашњој исхрани. Наш народ је једе само на Бадњи дан и Велики петак и желимо да им поспешимо здравије навике – објаснио је Ратковић.

Други разлог за промоцију грчке кухиње је, каже, чињеница да суграђани воле њихова острва, море и маслине па настоје да им бар мало приближе дух и мирисе те земље. Ваљда је то и један од разлога што поред бројних личности из јавног живота на рибу у овај кафански кутак долазе и службеници грчке амбасаде. У току Грчких дана чула гурмана нарочито драже традиционална „спанакопита”, са спанаћем и сиром, бурекакија са сиром, али и незаобилазна „цацики” салата и „цуреки” слатки хлеб. У гостољубивости особље кафане надмашује чак и увек насмејане Грке, а „трпеза љубави”, коју тако називају због честих породичних ручкова, због промотивних менија јефтинија је него када би такву комбинацију кушали у другим рибљим ресторанима.

Како објашњава Драгана Јанковић, менаџер кафане, специфичност овог боемског стецишта јесте што се ту конзумирају најбоља вина, али и незалеђена, него увек свежа риба која углавном стиже са Хрватског приморја.

– Уз одговарајућу мешавину зачина, плодове мора припремамо тако да извучемо оно најдрагоценије из њих. Држимо се изреке да је риба најбоља када плива три пута: у води, уљу, па у вину. Али следимо и здраве навике па храну углавном спремамо на грилу и искључиво са маслиновим уљем – објашњава Јанковићева.

Управа ресторана у коме се не може осетити мирис прегорелог уља и тешких запршки већ свежег – маслиновог, лимуна и мирођије борила се да задржи стари назив и у временима када је било популарно да се дају нова имена прожета националним призвуком. Сматрају да је и то један од разлога што „Блед” под истим кровом опстаје још од 1903. године. Испод рибарске мреже разапете дуж плафона, поред макете бродића и уз звуке сиртакија међу кафанским столовима суграђани се најчешће госте приморском чорбом од шкарпине, којој посебну драж дају лимун, рузмарин, босиљак и мирођија. Према Ратковићевим тврдњама овај специјалитет ретко се среће и у ресторанима на Јадрану, а у центру Београда може се пробати за 165 динара. Сматра да гости воле промене и најављује да ће после промоције грчке кухиње на ред стићи и други укуси света, са још разноврснијим мирисима.

Д. Јокић