Gastronomsko putovanje kroz Grčku

Pravo gastronomsko putovanje kroz Grčku za svoje verne posetioce priređuju ovih dana u restoranu „Bled”. Kroz sve specijalitete koje nude provlače se mirisi Mediterana i maslina, a u tri menija promovišu grčke dane u staroj kafani u Budimskoj 2. Uživanje u primorskim zalogajima i tikveškom vinu po promotivnim cenama trajaće do 24. maja, a sugrađani koji se spremaju za letovanje ovde mogu isprobati tradicionalna grčka jela pre nego što posete njihove „taverne”.

Kako je objasnio Žarko Ratković, direktor UP „Višnjica”, kome pripada ovaj riblji restoran, pod parolom „Ako ne želiš da budeš bled onda svrati u ’Bled’” promovišu zdrave navike u ishrani koje upražnjavaju mediteranci.

– Nastojimo da obogatimo ugostiteljsku ponudu glavnog grada. Veoma je zdrava, ali je riba malo zastupljena u ovdašnjoj ishrani. Naš narod je jede samo na Badnji dan i Veliki petak i želimo da im pospešimo zdravije navike – objasnio je Ratković.

Drugi razlog za promociju grčke kuhinje je, kaže, činjenica da sugrađani vole njihova ostrva, more i masline pa nastoje da im bar malo približe duh i mirise te zemlje. Valjda je to i jedan od razloga što pored brojnih ličnosti iz javnog života na ribu u ovaj kafanski kutak dolaze i službenici grčke ambasade. U toku Grčkih dana čula gurmana naročito draže tradicionalna „spanakopita”, sa spanaćem i sirom, burekakija sa sirom, ali i nezaobilazna „caciki” salata i „cureki” slatki hleb. U gostoljubivosti osoblje kafane nadmašuje čak i uvek nasmejane Grke, a „trpeza ljubavi”, koju tako nazivaju zbog čestih porodičnih ručkova, zbog promotivnih menija jeftinija je nego kada bi takvu kombinaciju kušali u drugim ribljim restoranima.

Kako objašnjava Dragana Janković, menadžer kafane, specifičnost ovog boemskog stecišta jeste što se tu konzumiraju najbolja vina, ali i nezaleđena, nego uvek sveža riba koja uglavnom stiže sa Hrvatskog primorja.

– Uz odgovarajuću mešavinu začina, plodove mora pripremamo tako da izvučemo ono najdragocenije iz njih. Držimo se izreke da je riba najbolja kada pliva tri puta: u vodi, ulju, pa u vinu. Ali sledimo i zdrave navike pa hranu uglavnom spremamo na grilu i isključivo sa maslinovim uljem – objašnjava Jankovićeva.

Uprava restorana u kome se ne može osetiti miris pregorelog ulja i teških zaprški već svežeg – maslinovog, limuna i mirođije borila se da zadrži stari naziv i u vremenima kada je bilo popularno da se daju nova imena prožeta nacionalnim prizvukom. Smatraju da je i to jedan od razloga što „Bled” pod istim krovom opstaje još od 1903. godine. Ispod ribarske mreže razapete duž plafona, pored makete brodića i uz zvuke sirtakija među kafanskim stolovima sugrađani se najčešće goste primorskom čorbom od škarpine, kojoj posebnu draž daju limun, ruzmarin, bosiljak i mirođija. Prema Ratkovićevim tvrdnjama ovaj specijalitet retko se sreće i u restoranima na Jadranu, a u centru Beograda može se probati za 165 dinara. Smatra da gosti vole promene i najavljuje da će posle promocije grčke kuhinje na red stići i drugi ukusi sveta, sa još raznovrsnijim mirisima.

D. Jokić