„Лака” храна – мамац и непознаница

Такозвани лајт производи, попут јогурта, млека или мајонеза са минималном количином млечне масти или без ње све чешће су у фрижидерима, али мало потрошача зна шта се у таквим намирницама налази и како се оне производе. Док лекари и нутриционисти истичу да су масти неопходне организму, нарочито младом, трговци и добављачи из дана у дан бележе раст тражње, па је „Политика” истраживала у чему се производња „лајт” намирница разликује од традиционалне производње. Шта откривају декларације?

Произвођачи кажу да иза флашице „лајт” јогурта стоји сложени индустријски механизам. Читав процес одвија се уз помоћ машина у којима се одвајање млечне масти базира на разлици масе капљица масти и осталих састојака млека.

– Обично млеко садржи око 3,8 одсто млечне масти, а производ са мањим процентом масти добија се техничким поступком. У току тог процеса масноћа се одваја и спушта на жељени проценат. Тако седобија „лајт” варијанта млека са 1,6 одсто млечне масти или јогурт са 0,05 одсто млечне масти – објашњава Иван Зорић, технолог за развој нових производа у „Имлеку”.

Количина калорија у „лајт” варијантама прехрамбених производа без сумње је мања. Кесица од 100 грама „лаганог” мајонеза има 286 калорија, а традиционалног 733 калорије. Паковање од 250 милилитара јогурта са 3,2 одсто млечне масти има 62 калорије, а оног са нула одсто 36.

Али, не разликују се декларације „лајт” и уобичајених производа само у садржају масти и броју калорија. Када се уклања маст, додаје Зорић, увећава се удео других компоненти.

– Мења се однос суве материје у млеку, тако да „лајт” производи имају више протеина или угљених хидрата. До тога дође у току технолошког процеса сепарације млечне масти. Али, њихово повећање је незнатно у односу на то колико је умањена количина масти – рекао је Зорић.

„Лајт” јогурт има блажи укус, додаје он, а постоји и правило које одређује који производ може да понесе ознаку „лаки”.

– „Лајт” производи су они код којих је нека од компоненти која их карактерише умањена за више од 50 одсто – објаснио је он.

Највише „лоу фет” артикала има међу млечним производима, кажу трговци, а један од најтраженијих је и „лакши” мајонез. У чему се разликује од „тешког”?

– Класична варијанта мајонеза има 78 одсто масти, а „лајт” варијанта 30 одсто. „Лајт” производи, у суштини, имају већи садржај воде, а мање уља. У ком односу, одређено је прописима. Тако се тачно зна колико масти мора да садржи „лаки” мајонез. То је решила регулатива – каже Михајло Настасић, руководилац развоја у „Дијаманту”.

Али, пошто у процесу одвајања масти храна губи део састојака, појединим производима су потребни додаци како би се одржали. Они су, тврде произвођачи, потпуно безбедни по здравље потрошача.

– Када се додају веће количине воде, да би проценат масти био мањи, потребно је убацити и додатке, попут природних гума, који би требало да масу одрже стабилном. То се ради да не би дошло до раздвајања воде и уља – објаснио је Настасић.

И док мање калорија постаје императив у исхрани савременог потрошача, нутриционисти кажу да то носи и неке недостатке.

– Због уклањања млечне масти може да дође до губитка корисних састојака и витамина. Масти су неопходне организму и деци не би ваљало давати „лајт” производе – каже Ана Тодоровић, нутрициониста Дома здравља „Савски венац”.

И лекари објашњавају да здрава исхрана не захтева потпуно избацивање масноће и куповину само оне хране која је у потпуности без масти.

– Масноће су неопходне у исхрани и требало би да чине између 20 и 30 одсто дневног уноса хране како би се обезбедио адекватан метаболизам хормона и витамина А, Е и Де који се једино могу растварати у мастима – истиче Јелена Поповић, лекар опште праксе Дома здравља „Звездара”.

С. Деспотовић

-----------------------------------------------------------

Из правилника о декларисању

Ниска енергетска вредност – када је мања од 40 калорија на 100 грама, или мања од 20 калорија на 100 милилитара

Смањена енергетска вредност – када је снижена најмање 30 одсто у односу на енергетску вредност исте или сличне намирнице

Без енергетске вредности – када је мања од четири калорије на 100 милилитара

Низак садржај масти – када је мањи од три грама на 100 грама, или мањи од 1,5 грама на 100 милилитара

Без масти – када је мањи од 0,5 грама на 100 грама или 100 милилитара