Једемо здраво и безбедно месо

 „Од­го­вор­но твр­дим да је ква­ли­тет ме­са ко­је се про­из­во­ди у на­шој зе­мљи на ви­со­ком ни­воу и да је ова на­мир­ни­ца без­бед­на за по­тро­ша­ча. Куп­ци мо­гу би­ти си­гур­ни да се у про­дав­ни­ца­ма ко­је су под кон­тро­лом ну­де све вр­сте ме­са без оста­та­ка хор­мо­на, ан­ти­би­о­ти­ка, ана­бо­ли­ка, пе­сти­ци­да, ми­ко­ток­си­на и те­шких ме­та­ла”, ка­же у ин­тер­вјуу за „По­тро­шач” др Ве­сна Ма­те­ка­ло Све­рак, ди­рек­тор Ин­сти­ту­та за хи­ги­је­ну и тех­но­ло­ги­ју ме­са.

Да ли су оправ­да­ни че­сти ме­диј­ски на­пи­си о то­ме да је­де­мо ло­ше, не­ква­ли­тет­но ме­со?

Без­бед­ност ме­са го­ди­на­ма се план­ски кон­тро­ли­ше и то је об­у­хва­ће­но на­ци­о­нал­ним пла­ном над­гле­да­ња оста­та­ка ве­те­ри­нар­ских ле­ко­ва и ма­те­ри­ја ко­је за­га­ђу­ју око­ли­ну у ме­су и про­из­во­ди­ма од ме­са. Пре­ма овом пла­ну, го­ди­шње се ура­ди око 7.500 ис­пи­ти­ва­ња. Тро­шко­ве ових ис­пи­ти­ва­ња по­кри­ва др­жа­ва, тач­ни­је Упра­ва за ве­те­ри­ну Ми­ни­стар­ства по­љо­при­вре­де. У овај по­сао, ко­ји Европ­ска уни­ја свр­ста­ва у је­дан од нај­зна­чај­ни­јих, укљу­чен је ве­ли­ки број ве­те­ри­нар­ских ин­спек­то­ра у 25 окру­га у Ср­би­ји. Ре­зул­та­ти ис­пи­ти­ва­ња ко­је до­би­ја­мо и ко­ји су под стро­гим над­зо­ром го­во­ре о то­ме да се у Ср­би­ји на нај­ви­шем ни­воу во­ди ра­чу­на о здра­вљу по­тро­ша­ча и да ми је­де­мо без­бед­но ме­со. Осим то­га, ре­дов­но се кон­тро­ли­ше и ми­кро­би­о­ло­шка ис­прав­ност ме­са у про­ме­ту, на­чин чу­ва­ња, усло­ви тран­спор­та, про­да­је и све што је ва­жно да би се обез­бе­ди­ло да ме­со оста­не ис­прав­но од мо­мен­та про­из­вод­ње до тре­нут­ка ка­да оно стиг­не до по­тро­ша­ча.

(/slika2)Шта рад и раз­вој ин­сти­ту­та зна­че за гра­ђа­не Ср­би­је? Мо­же ли се ре­ћи да ви у ве­ли­кој ме­ри бри­не­те о здра­вљу на­ци­је?

Без­бед­ност хра­не и за­шти­та по­тро­ша­ча су им­пе­ра­ти­ви са­вре­ме­ног дру­штва, а с об­зи­ром на основ­ну де­лат­ност ин­сти­ту­та, па­жња на­шег ис­тра­жи­вач­ког ра­да увек је усме­ре­на на из­на­ла­же­ње нај­бо­љих ре­ше­ња за за­шти­ту по­тро­ша­ча у по­гле­ду здрав­стве­не ис­прав­но­сти и ква­ли­те­та пре­храм­бе­них на­мир­ни­ца, пре све­га ме­са, про­из­во­да од ме­са и на­мир­ни­ца жи­во­тињ­ског по­ре­кла. Је­дан од пра­ва­ца је и раз­ви­ја­ње но­вих и уна­пре­ђе­ње по­сто­је­ћих ана­ли­тич­ких ме­то­да. Овај наш став умно­го­ме по­твр­ђу­ју и на­уч­но­и­стра­жи­вач­ки про­јек­ти ко­је смо ра­ди­ли у окви­ру тех­но­ло­шког раз­во­ја за Ми­ни­стар­ство за на­у­ку и тех­но­ло­шки раз­вој.

Чи­ме се још ба­ви Ин­сти­тут за хи­ги­је­ну и тех­но­ло­ги­ју ме­са, јер он ипак ни­је са­мо ла­бо­ра­то­ри­ја?

Ин­сти­тут за хи­ги­је­ну и тех­но­ло­ги­ју ме­са је ис­тра­жи­вач­ко раз­вој­ни ин­сти­тут где су при­ме­ње­на и раз­вој­на ис­тра­жи­ва­ња усме­ре­на ка за­до­во­ље­њу по­тре­ба ко­ри­сни­ка, на пр­вом ме­сту ин­ду­стри­је ме­са. Уло­га ин­сти­ту­та је да пла­си­ра­њем сво­јих ис­тра­жи­вач­ких ре­зул­та­та и зна­ња, ја­ча и уна­пре­ђу­је ин­ду­стри­ју ме­са као и дру­ге гра­не пре­храм­бе­не ин­ду­стри­је.

(/slika3)За­да­так је да у окви­ру усво­је­не ли­сте на­ци­о­нал­ног при­о­ри­те­та у до­ме­ну на­у­ке и тех­но­ло­ги­је, од ко­јих је је­дан од се­дам при­о­ри­те­та по­љо­при­вре­да и хра­на, сле­ди је­дан од нај­ва­жни­јих ци­ље­ва Ср­би­је, а то је ула­зак у Европ­ску уни­ју. Због то­га, у пе­ри­о­ду ко­ји до­ла­зи ин­сти­тут мо­ра да сле­ди прин­ци­пе ко­ји су по­ста­вље­ни, а то је да обез­бе­ђе­њем ви­со­ке струч­не ком­пе­тент­но­сти за­по­сле­них, ко­ри­шће­њем сво­јих на­уч­но­и­стра­жи­вач­ких, раз­вој­них и ла­бо­ра­то­риј­ских по­тен­ци­ја­ла и стал­ним при­су­ством у при­вре­ди и струч­ној и на­уч­ној до­ма­ћој и ме­ђу­на­род­ној јав­но­сти, до­при­не­се раз­во­ју ин­ду­стри­је, асор­ти­ма­на и ква­ли­те­та про­из­во­да и снаб­де­ва­њу тр­жи­шта без­бед­ним на­мир­ни­ца­ма. На тај на­чин ин­сти­тут стал­но уче­ству­је у ин­те­гри­са­ној за­шти­ти здра­вља жи­во­ти­ња и љу­ди и за­шти­ти жи­вот­не сре­ди­не.  

Ка­ква је са­рад­ња са ин­спек­ци­ја­ма?

Ин­сти­тут пру­жа услу­ге, пре све­га ин­ду­стри­ји ме­са, кроз кон­сул­та­тив­ну са­рад­њу, уна­пре­ђе­ње про­из­вод­ње, тех­нич­ко-тех­но­ло­шко про­јек­то­ва­ње. Та­ко­ђе, ор­га­ни­зу­је обу­ке струч­ња­ка ин­ду­стри­је ме­са и струч­ња­ка из дру­гих гра­на пре­храм­бе­не ин­ду­стри­је из обла­сти при­ме­не и одр­жа­ва­ња ХАЦЦП-а, раз­ра­де но­вих са­вре­ме­них ана­ли­тич­ких ме­то­да ко­је се ко­ри­сте у кон­тро­ли ква­ли­те­та и здрав­стве­не ис­прав­но­сти жи­вот­них на­мир­ни­ца у ЕУ. Ве­ли­ки део ак­тив­но­сти ин­сти­ту­та усме­рен је на кон­тро­лу без­бед­но­сти, здрав­стве­не ис­прав­но­сти и ква­ли­те­та жи­вот­них на­мир­ни­ца и хра­не за жи­во­ти­ње у про­из­вод­њи и про­ме­ту на до­ма­ћем тр­жи­шту, као и при уво­зу и из­во­зу. Овај по­сао ин­сти­тут оба­вља у са­рад­њи са ве­те­ри­нар­ском, са­ни­тар­ном и по­љо­при­вред­ном ин­спек­ци­јом по овла­шће­њу Ми­ни­стар­ства по­љо­при­вре­де шу­мар­ства и во­до­при­вре­де и Ми­ни­стар­ства здра­вља.

Да ли је ин­сти­тут до са­да до­био акре­ди­та­ци­је и у европ­ским окви­ри­ма?

Ин­сти­тут је ре­фе­рент­на ла­бо­ра­то­ри­ја за над­гле­да­ње оста­та­ка ве­те­ри­нар­ских ле­ко­ва и за­га­ђи­ва­ча око­ли­не у ме­су и про­из­во­ди­ма од ме­са, а ре­зул­та­те ко­ји се до­би­ја­ју из тих ис­пи­ти­ва­ња при­хва­та ко­ми­си­ја ЕУ, ко­ја ре­дов­но про­ве­ра­ва и кон­тро­ли­ше рад на­ше ла­бо­ра­то­ри­је. Ре­фе­рент­на смо и при­зна­та ла­бо­ра­то­ри­ја за ис­пи­ти­ва­ње ме­са и про­из­во­да од ме­са на три­хи­ну, а овла­шће­ње за из­да­ва­ње уве­ре­ња о аутен­тич­но­сти ју­не­ћег ме­са ко­је се из­во­зи на тр­жи­ште ЕУ, сва­ке го­ди­не се по­твр­ђу­је уред­ба­ма ЕУ.

Упра­во је 31. де­цем­бра 2010. го­ди­не за­вр­шен тро­го­ди­шњи ци­клус на­уч­но­и­стра­жи­вач­ких про­је­ка­та Ми­ни­стар­ства за на­у­ку и тех­но­ло­шки раз­вој где су ис­тра­жи­ва­чи ин­сти­ту­та би­ли ан­га­жо­ва­ни у 13 про­је­ка­та, а у пет про­је­ка­та тех­но­ло­шког раз­во­ја ин­сти­тут је био но­си­лац ис­тра­жи­ва­ња.

Ка­кав је ваш став о то­ме да се на тр­жи­шту по­ја­вљу­је ве­ли­ки број не­за­ви­сних ла­бо­ра­то­ри­ја и ко­ли­ко акре­ди­то­ва­них има на тр­жи­шту?

Ми не во­ди­мо ра­чу­на о то­ме ко­ли­ко акре­ди­то­ва­них ла­бо­ра­то­ри­ја има на тр­жи­шту. О то­ме во­ди ра­чу­на акре­ди­та­ци­о­но те­ло Ср­би­је и по­да­ци о то­ме мо­гу се на­ћи на њи­хо­вом сај­ту. Оно о че­му ми бри­не­мо је­сте да стал­но уса­вр­ша­ва­мо свој рад из обла­сти ана­ли­ти­ке, да раз­ви­ја­мо но­ве ме­то­де, да их оцењујемо и свој рад про­ве­ра­ва­мо на ме­ђу­на­род­ном ни­воу.

Ре­дов­но уче­ству­је­мо на pro­fi­ci­ency те­сто­ви­ма ко­је ор­га­ни­зу­ју ре­фе­рент­не ла­бо­ра­то­ри­је ЕУ и по­сти­же­мо ве­о­ма до­бре ре­зул­та­те. Про­шле го­ди­не по­зи­тив­но је оце­ње­но на­ше уче­шће у pro­fi­ci­ency те­сто­ви­ма из обла­сти оста­та­ка ко­је ор­га­ни­зу­ју ре­фе­рент­не ла­бо­ра­то­ри­је ЕУ– Бер­лин, Фу­жер и Билт­хо­фен, а по­зи­тив­но су оце­ње­ни и ре­зул­та­ти те­сти­ра­ња ми­кро­би­о­ло­шких ме­то­да на ринг те­сто­ви­ма у ор­га­ни­за­ци­ји ФЕ­ПАС, ЛЕ­АП и ЛГС – Ве­ли­ка Бри­та­ни­ја; ДЛА – Не­мач­ка.

 --------------------------------------------

Ве­те­ри­на­ри, хе­ми­ча­ри, би­о­хе­ми­ча­ри...

Ка­да го­во­ри­мо о струч­ном ка­дру ин­сти­ту­та, сло­бод­но мо­же­мо ре­ћи да је у ин­сти­ту­ту за­сту­пље­на мул­ти­ди­сци­пли­нар­ност. По тра­ди­ци­ји, нај­ви­ше има ве­те­ри­на­ра, а осим њих ту су и хе­ми­ча­ри, би­о­хе­ми­ча­ри, фи­зи­ко­хе­ми­ча­ри, тех­но­ло­зи, би­о­ло­зи, мо­ле­ку­лар­ни би­о­ло­зи, фар­ма­це­у­ти... На­ши струч­ња­ци су спе­ци­ја­ли­за­ци­је, ма­ги­стра­ту­ре и док­то­ра­те од­бра­ни­ли на Фа­кул­те­ту ве­те­ри­нар­ске ме­ди­ци­не, По­љо­при­вред­ном фа­кул­те­ту у Зе­му­ну, Тех­но­ло­шко-ме­та­лур­шком фа­кул­те­ту, При­род­но-ма­те­ма­тич­ком фа­кул­те­ту и По­љо­при­вред­ном фа­кул­те­ту у Но­вом Са­ду. У ин­сти­ту­ту ра­ди де­сет док­то­ра на­у­ка, 12 ма­ги­ста­ра и се­дам спе­ци­ја­ли­ста. У овом тре­нут­ку 18 струч­ња­ка ин­сти­ту­та је на уса­вр­ша­ва­њу и на пу­ту до од­бра­не док­тор­ске ди­сер­та­ци­је. У овој го­ди­ни оче­ку­је­мо три но­ва док­то­ра на­у­ка и бар још че­ти­ри док­тор­ске те­зе ко­је ће се при­ве­сти кра­ју. Сма­трам да је ка­дров­ско ја­ча­ње не­што нај­зна­чај­ни­је што се у по­след­њих не­ко­ли­ко го­ди­на де­си­ло ин­сти­ту­ту за хи­ги­је­ну и тех­но­ло­ги­ју ме­са. То већ да­је ре­зул­та­те, а у на­ред­ном пе­ри­о­ду ће ти ре­зул­та­ти би­ти још уоч­љи­ви­ји.