Самса за цео свет

ВРАЊЕ – Уз "Симпо", "Кондиву", "Симку", "Кока-кола-Росу", "БАТ-ДИВ", "Хебу", "Би воду" (раније "Јумко" и "Коштану") Врање ће ускоро имати још један светски бренд. Чувена врањска пита (гибаница) самса, чију рецептуру свака породица у граду под Пржаром на свој начин чува, требало би ускоро да постане врањански бренд за светско тржиште. Александар Јаковљевић, власник најстарије врањске пекаре "Јаковљевић 1908", покренуо је иницијативу око регистрације овог специјалитета, а свечана презентација и промоција је обављена на манифестацији "Дани Врања". Како по геостратешком положају, тако и по специјалитетима из кулинарства Врање заузима веома значајно место. О њима се досад мало знало, сем што су се неки помињали у делима Борисава Станковића. Зато су Врањанци на челу са Јаковљевићем одлучили да са самсом кренемо у свет. Повод за овако нешто било је велико интересовање домаћих и страних гостију који су самсом били послужени на врањским штандовима приликом одржавања сајмова у земљи и иностранству. Према педантној евиденцији овај специјалитет су већ дегустирали Немци, Канађани, Аустралијанци, Швајцарци и Швеђани и били одушевљени.
– Сви су у Врању са задовољством прихватили ову иницијативу и зато смо кренули у процедуру регистрације и промовисања самсе као бренда из Србије и Врања. Подршка која је брзо уследили од свих меродавних у Врању и Републици нас је охрабрила, међутим мало се застало, није ми јасно због чега – каже Александар и подсећа да Јаковљевићи, његова ближа и даља родбина, у земљи и иностранству, има више од десетак великих пекара у којима, између осталог, производе и старе већ заборављене специјалитете.

Стара породична пекара Илије Јаковљевића, Александровог оца, налазила се у центру Врања, одмах преко пута кафане "Европа". Цело Врање је у оно време, када би из вреле фуруне извадио испечене пекарске производе, мирисало на сомун, симит, самсу и друго пециво.

– У мојој пекари се и даље производи прави сомун од народног теста. Прави лепиња за "десет са луком" која слободно може у сласт и празна да се поједе. Не стављам адитиве, па због тога права помама, односно "на списак" се копује онај стари миришљиви сомун чија свежина и мекоћа траје више дана – каже Јаковљевић и додаје да му у послу, нарочито, око трошења новца помаже супруга Снежана, али и две кћери и син.

– Традиција Јаковљевића биће настављена и овде ће се и даље правити народни хлеб и квалитетно пециво. Бавиће се моја деца овим послом јер Јаковљевићи нису навикли да чекају у ред за плату. Нико из наше ближе и даље фамилије није радио у државном предузећу или код неког газде. Увек смо имали своју пекару и производили хлеб и пециво од класичног теста без адитива – вели Јаковљевић и додаје да поред самсе Врањанци имају пастрмлицу, специјалитет који је много укусније и лакши за припрему од италијанске пице. Спрема се од теста од којег се припремају лепиње и подједнако је укусан топао и хладан и може се чувати више дана. 

Мирослава Тасић и Мирјана Марковић из Горњег Врања кажу да је пекара "Јаковљевић 1908" права ризница старих специјалитета и да треба уз самсу сачувати врањски "сладуњави" специјалитет мафиш, који су заједно са  самсом пробали гости на "Октобер фесту" у Минхену, на сајмовима у Келну и Диселдорфу и неколико домаћих привредних манифестација у Београду и Новом Саду.

Пекара је, како каже власник Александар Јаковљевић, спремна, чим се заврши процедура око брендирања, да припреми специјалну амбалажу, дизајн и да самсу пакује и извози. Искусни мајстор је спреман да одговори изазовима које пружа ино-тржиште.

--------------------------------------------------------------------------

Рецепт за самсу

– Од квалитетног брашна ручно исукати, па затим танко развући коре (могу и купљене). Без икаквог додатка могу се увијати као пита, или поређати у малу или велику (калаисану), или порцуланску тепсију. По вољи, приликом ређања се премазују или се ставља неки додатак. Кад се тако празна пита испече одмах се исече на пристојне комаде, а затим се, прелије киселим млеком или кајмаком у који додат туцани бели лук. Након што одстоји петнаестак минута самса може да се служи.