Першун као позив за славље

Першун (лат. petroselinum hortense) је најраспрострањенија зачинска биљка, са разноврсном применом. Пореклом је са источног дела Средоземног мора одакле се раширио по свим земљама јужне Европе. Двогодишња је биљка, пријатног мириса, са белим, танким и репастим кореном. Листови су различитог облика. Цветни венчић је жућкасто-зелене боје.
Першун има занимљиву историју.

Прастановници Грчке сматрали су га светом биљком и његовим венцем китили победнике. Римљани су га сервирали као украс и као додатак за побољшање укуса хране, а њиме су и хранили гладијаторе пред борбу да би имали боље рефлексе. Уз бели лук, першун је био изузетно цењен и код римских легионара као стимуланс за храброст. Римљани су, такође, били уверени да ће, уколико грицкају першун, остајати трезни ма колико вина испијали у свакодневним баханалијама.

У викторијанско доба першунова гранчица користила се као позив за славље. Енглески краљ Хенри Осми је сматрао да ништа не побољшава укус рибе као маринада од першуна и маслиновог уља.

Данас је першун незаменљив зачин у свим кухињама света. Изузетно је богат минералима и витаминима, после шипка и боровнице има највише витамина Це (у 100 грама першуновог листа има чак 170 милиграма овог витамина), богат је и провитамином А, витаминима групе Бе, чак и ретким витамином Бе 12 (који је значајан за стварање црвених крвних зрнаца). Није занемарљиво ни богатство першуна минералним састојцима: у само 100 грама першуновог листа има око 1.630 милиграма минерала, од чега половину заузима калијум, знатно је присуство и гвожђа, калцијума, мангана, магнезијума. Зато се препоручује коришћење свежег першуна (кувањем се разара витамин Це док етерично уље највећим делом испари. Уколико дуже стоји, першун, такође, губи витамин Це.)

Першун има и вишеструко лековито дејство. Спречава надимање и грчеве у стомаку. Доприноси повећаном излучивању соли из организма, па се препоручује у случају обољења бубрега и мокраћне бешике, камена у бубрегу, запаљења простате, реуматизма, артритиса и гојазности. Користан је и као лек у случајевима запаљења јетре и жутице, у исхрани дијабетичара, код анемије, за боље варење, добру циркулацију крви, подстиче раст и слично. Грицкање листа першуна одстрањује непријатан задах из уста.

Першун добро успева и на нашим просторима. Предраг Спасић, инжењер пољопривреде у Гарден центру, даје користан савет:

– Семе першуна може да се посеје или у врту или у жардињерама на тераси. Касније га треба расадити. Земља треба да буде растресита. Период клијања траје од 20 до 30, а до појаве првог струка потребно је још петнаестак дана. Кад почне да клија, битно је да буде на отвореном, да би добио одговарајућу боју и својства. Биљку треба заливати по потреби. Лако се гаји, не тражи посебне услове. Значи, ко сада посади першун, за месец, најкасније месец и по дана, моћи ће да ужива у његовим благодетима.

-----------------------------------------------------------

Чај против отежаног мокрења

Кашику исецканог корена першуна прелити са 2,5 л воде и кувати пет минута. Склонити са шпорета, поклопити и оставити да се хлади 10 минута. Затим, процедити. Пити три пута дневно. Чај делује против надутости, отежаног мокрења, умирења живаца и ублажавања болова.

-----------------------------------------------------------

Тоалетна вода од першуна

Шаку першуновог лишћа ситно исецкати и ставити у литар воде. Оставити да преноћи. Ујутру користити за умивање лица. Тоалетна вода помаже уклањању сунчевих пега, као и оних које настају услед обољења јетре.

-----------------------------------------------------------

За ублажавање шећерне болести

Ситно нарендати корен и исецкати тек убрано лишће першуна, а затим измешати са шољом јогурта или киселог млека. Пити свако вече пре спавања.

-----------------------------------------------------------

Против слабих нерава

Нарендати или исецкати корен и лист, помешати са малиновим соком и кашичицом багремовог меда. Узимати увече пред спавање.

-----------------------------------------------------------

Вино за болесно срце

Потребно: 12 гранчица першуна, литар белог вина, две кашике јабуковог сирћета, 300 грама меда

Припрема: гранчице першуна ставити у бело вино, додати сирће и ставити да се кува на умереној температури. После 10 минута склонити са шпорета и процедити. Затим додати мед и ставити да се полако кува још неколико минута.

Узимати три пута дневно по једну кашичицу пре јела. Делује код обољења срца и ангине пекторис.