Термичком обрадом против тровања храном

Тровање храном је појава која се чешће јавља током летњих месеци, али на срећу код већине људи је благог интензитета. Наравно, тровање храном може да буде и знатно израженије и са тешким симптомима, а може да дође и до смрти, па је савет да се увек особа обрати за помоћ лекарима.

У најчешћем броју случајева тровање храном се јавља када се конзумира храна или пиће заражени бактеријама, бактеријским токсинима, паразитима или вирусима. Може да се појави и приликом конзумирања хране која није инфективна (попут отровних гљива) или хране која садржи тешке метале (жива или олово) или хемикалије (инсектициди).

Тровање храном је боље спречити, па зато увек треба имати на уму потенцијалну опасност преноса бактерија и њиховог спречавања добрим хигијенским мерама: чистим рукама, алатима, прибором и начинима припреме хране. Храну треба припремати тако да буде довољно термички обрађена. Не бирајте намирнице сумњивог квалитета, не одмрзавајте и замрзавајте их више пута.

Тровање настаје када се унесе неисправна намирница или течност. Контаминација може да се догоди у било ком делу процеса припреме хране. У највећем броју случајева ради се о преношењу бактерија, вируса или паразита на исправну храну (намирнице), а ређе је токсин присутан у храни приликом припреме.

Најпознатије бактерије кривци тровања јесу: салмонела, ешерихија коли, шигела, стафилококе и клостридијум. Станују у недовољно термички обрађеном месу, риби, живини, јајима, месним прерађевинама, разним врстама шлага, питама, пудингу, сутлијашу води.

Све врсте тровања храном имају заједничке симптоме: мучнина, повраћање, грчеви у стомаку и дијареја. Ако је бактерија кривац, уз поменуте симптоме обично иду и главобоља и грозница. Симптоми се јављају већ после сат до два након конзумирања хране, а трају од једног до седам дана.

Највећа компликација код тровања храном јесте дехидрираност, када тело губи више воде и електролита (натријума, калијума). Бактерија листерија може да изазове проблеме код још нерођене деце, а ешерихија може да негативно утиче на бубреге. Даље компликације су и артритис и крварење.

Дијагнозу тровања лекар лако успоставља физичким прегледом и упоређивањем симптома. Уз то, може да затражи и налаз крви и узорак мокраће и столице да би се потврдило присуство бактерија или паразита. Уколико сте појели нешто покварено, обавезно потражите лекарску помоћ.

----------------------------------------------

Опасне шкољке и гљиве

Тровање које није инфективно има другачије симптоме: на пример после конзумирања шкољки јавља се слабост или парализа која се од уста шири по целом телу, као и иритација, осећај топлоте или хладноће, а код тровања рибом са хистамином – црвенило, јак бол у стомаку. Ова тровања изазивају велике последице по нервни систем.

Код тровања отровним гљивама долази до сужења зеница, сузења ока, знојења, претераног лучења пљувачке, вртоглавице, збуњености, па чак и пада у кому. Тровање органофосфатима (инсектицидима) има исте симптоме као код тровања гљивама.

Јасна Вујичић, нутрициониста

www.nadijeti.com