Termičkom obradom protiv trovanja hranom

Trovanje hranom je pojava koja se češće javlja tokom letnjih meseci, ali na sreću kod većine ljudi je blagog intenziteta. Naravno, trovanje hranom može da bude i znatno izraženije i sa teškim simptomima, a može da dođe i do smrti, pa je savet da se uvek osoba obrati za pomoć lekarima.

U najčešćem broju slučajeva trovanje hranom se javlja kada se konzumira hrana ili piće zaraženi bakterijama, bakterijskim toksinima, parazitima ili virusima. Može da se pojavi i prilikom konzumiranja hrane koja nije infektivna (poput otrovnih gljiva) ili hrane koja sadrži teške metale (živa ili olovo) ili hemikalije (insekticidi).

Trovanje hranom je bolje sprečiti, pa zato uvek treba imati na umu potencijalnu opasnost prenosa bakterija i njihovog sprečavanja dobrim higijenskim merama: čistim rukama, alatima, priborom i načinima pripreme hrane. Hranu treba pripremati tako da bude dovoljno termički obrađena. Ne birajte namirnice sumnjivog kvaliteta, ne odmrzavajte i zamrzavajte ih više puta.

Trovanje nastaje kada se unese neispravna namirnica ili tečnost. Kontaminacija može da se dogodi u bilo kom delu procesa pripreme hrane. U najvećem broju slučajeva radi se o prenošenju bakterija, virusa ili parazita na ispravnu hranu (namirnice), a ređe je toksin prisutan u hrani prilikom pripreme.

Najpoznatije bakterije krivci trovanja jesu: salmonela, ešerihija koli, šigela, stafilokoke i klostridijum. Stanuju u nedovoljno termički obrađenom mesu, ribi, živini, jajima, mesnim prerađevinama, raznim vrstama šlaga, pitama, pudingu, sutlijašu vodi.

Sve vrste trovanja hranom imaju zajedničke simptome: mučnina, povraćanje, grčevi u stomaku i dijareja. Ako je bakterija krivac, uz pomenute simptome obično idu i glavobolja i groznica. Simptomi se javljaju već posle sat do dva nakon konzumiranja hrane, a traju od jednog do sedam dana.

Najveća komplikacija kod trovanja hranom jeste dehidriranost, kada telo gubi više vode i elektrolita (natrijuma, kalijuma). Bakterija listerija može da izazove probleme kod još nerođene dece, a ešerihija može da negativno utiče na bubrege. Dalje komplikacije su i artritis i krvarenje.

Dijagnozu trovanja lekar lako uspostavlja fizičkim pregledom i upoređivanjem simptoma. Uz to, može da zatraži i nalaz krvi i uzorak mokraće i stolice da bi se potvrdilo prisustvo bakterija ili parazita. Ukoliko ste pojeli nešto pokvareno, obavezno potražite lekarsku pomoć.

----------------------------------------------

Opasne školjke i gljive

Trovanje koje nije infektivno ima drugačije simptome: na primer posle konzumiranja školjki javlja se slabost ili paraliza koja se od usta širi po celom telu, kao i iritacija, osećaj toplote ili hladnoće, a kod trovanja ribom sa histaminom – crvenilo, jak bol u stomaku. Ova trovanja izazivaju velike posledice po nervni sistem.

Kod trovanja otrovnim gljivama dolazi do suženja zenica, suzenja oka, znojenja, preteranog lučenja pljuvačke, vrtoglavice, zbunjenosti, pa čak i pada u komu. Trovanje organofosfatima (insekticidima) ima iste simptome kao kod trovanja gljivama.

Jasna Vujičić, nutricionista

www.nadijeti.com