Мирис бурека крај Нишаве

Ниш – Мирис бурека привлачио је ових дана Нишлије који су из вечери у вече хрлили на четврте дане бурека које је под именом "бурегџијада" од 28. августа до 2. септембра организовала Унија приватних пекара. Једанаест шатри било је поређано испред хотела "My place" поред Нишаве. У њима су надалеко чувене нишке бурегџије вештим рукама развлачиле коре, слагале их са сиром или месом и пекле на лицу места. Није било уобичајеног питања – је л` врућ, јер је то било очигледно, а и опипљиво. Било је и помало комичних ситуација када љубитељи овог специјалитета, попут врућег кромпира премештају "четврт са сиром" из руке у руку и колутају очима од врелине.

У Нишу има око 150 бурегџиница и народ може готово на сваком кораку да уђе и поједе свој омиљени оброк, али бурек са "бурегџијаде" је нешто посебно. Према проценама, дневно је овде пролазило пет до седам хиљада људи. И сви су пробали бурек. Гужва је била толико велика да су испред шатри били редови, а место на некој од стотинак столица било је премија на лоту. Свађе око столова као да су биле део програма.

Била је и једна бурегџијска радња из далеке Аустралије и њен будући бурегџија Жељко Јањић из Пригревице код Апатина. – Овде сам по трећи пут. Управо због учешћа на досадашњим "бурегџијадама", спремам се на пут за Аустралију где ми већ четрдесет година живе тетка, сестра и брат. Папири су готови и за око месец дана крећем. Већ пакујем кофере и мислио сам да не долазим, али газда је хтео да још једном правим бурек за Нишлије, пре него што почнем да га месим за Аустралијанце. Моје учешће је и нека врста захвалности овој манифестацији која ми је омогућила да одем ван – каже Жељко.

По речима Братислава Вукадиновића, председника Организационог одбора и првог човека Уније приватних пекара у Нишу, за "бурегџијаду" је било заинтересовано 25 бурегџијских радњи, али организатор није могао да пронађе толико пећница, па ће се потрудити да за идућу годину отклони овај технички недостатак.

Идеју за организовање ове манифестације покренули су 2004. године Удружење самосталних привредника и занатлија и нишки дневник "Народне новине". Председник тог удружења Благоје Станисављевић присећа се да је тада било тридесетак учесника. Манифестација је одржана у парку "Светог Саве", а бурек је дељен бесплатно. – Циљ нам је био да афирмишемо овај производ као нишки бренд. Први бурек у Нишу испекао је Турчин Мехмед Оглу пре око 500 година. Тада су постојали прописи којима је регулисан квалитет брашна, масти, соли и воде, температура и врсте пећи у којима се бурек пече. Нишлије вековима усавршавају технологију прављења бурека и данас су најпознатији по томе у земљи. На свим такмичењима оките се наградама – каже Станисављевић.

За време "бурегџијаде" одржана су такмичења бурегџија, дељене награде, а најузбудљивији тренутак десио се у петак увече, када је на бину донет "бурек за Гиниса" пречника око два метра и тежине око педесет килограма. За његову израду употребљено је 50 килограма брашна, 20 килограма масти и петнаестак килограма сира. Правили су га мајстори пекаре "Бранковић" и МБН пекаре, а испечен је у пекари "Еугенија Крстић" која једина у Нишу има пећницу већу од два метра. Бурек је исечен и подељен народу. Представници "Гиниса" нису присуствовали, али је све снимљено и биће послато надлежнима, а Нишлије већ славе своје достигнуће – највећи бурек на свету.